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Índice
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- Cocina hospitalaria: propiedades y manipulación de los alimentos.
- Clasificación funcional de los alimentos.
- Hidratos de carbono.
- Las grasas en la dieta.
- Las proteínas.
- Conservación de géneros.
- Clasificación de las técnicas de cocinado.
- Fundamentos de dietética.
- Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas.
- Cocina hospitalaria: elaboración de dietas terapéuticas.
- Características de las dietas por consistencia.
- Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas.
- Relación proteínica en la terapéutica de las dietas.
- Tipología de dietas terapéuticas en el ámbito hospitalario: hiposódica, diabética, pobre en oxadatos, en purinas, ovalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol, para pancreatitis y dietas postquirúgicas.
- Planificación de los menús.
- Características de los menús de hospital.
- El código de dietas.
- Variedad.
- Rotación.
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