OBJETIVO

Que los participantes aprendan cómo gestionar un sistema eficaz y eficiente de trazabilidad, en cumplimiento con estándares internacionales y requisitos de clientes.

DIRIGIDO A

• Responsables de calidad de empresas agroalimentarias.
• Responsables técnicos de cultivos y crianza animal.
• Responsables de control de calidad de cadenas de distribución.
• Copackers y empresas de envasado.
• Auditores e inspectores internos.
• Auditores e inspectores de certificación.
• Personal de organismos oficiales.

TEMARIO

• Introducción: Qué es la trazabilidad y porque hablamos de ella (30 min).
• Utilidad de la trazabilidad (30 min).
• Ámbitos de aplicación (30 min).
• Cómo conseguir trazar nuestros productos aguas arriba y aguas abajo (3h).
• Cómo afecta la trazabilidad al productor primario y al productor secundario (industrias): control de proceso y de producto. Registros aplicables (3h).
• Normativa aplicable (2h).
• Ventajas de un sistema de trazabilidad (1h 30 min).
• Los 10 mandamientos de la trazabilidad (30 min).
• Gestión de un sistema de trazabilidad: sistemas manuales e informáticos (3h).
• Etiquetado (2h).
• Ejercicios de trazabilidad (1h).
• Simulacro de retirada de producto del mercado (1h).
• Certificación (30 min).
• Casos prácticos y ejercicios con distintos productos (granel, líquidos, etc) (1h).

20 Horas de material complementario para su lectura según el tiempo de cada estudiante.