Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, útiles y menaje de trabajo propios del restaurante, respetando las normas higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas. Conocer los diferentes tipos de cortes y manejo de los cuchillos. Conocer las preelaboraciones, fondos y salsas principales Ejecutar operaciones básicas de gestión habituales en la cocina. Conocer las principales herramientas informáticas que se utilizan en cocina, tanto para elaborar como para gestionar adecuadamente. Introducirse en el mundo de la gastronomía malagueña a través del conocimiento del producto local. Conocer el tejido empresarial de la Provincia. Módulo Sabor a Málaga. Conocer los principales cortes de las distintas carnes y pescados. Conocer cómo influye en sus propiedades las distintas aplicaciones de calor. Las reacciones principales.