PLAN DE ESTUDIO

Generalidades de la bromatología

Composición de los alimentos

Bromatología y Bioquímica de los Alimentos

Microbiología y Toxicología de los Alimentos

Contaminación alimentaria

Calidad en los alimentos

Etiquetado

Epidemiologia
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Tecnología de los Alimentos

Procesos en la industria alimentaria

Conservación de alimentos

Envasado y rotulación.

Principales procedimientos de conservación de los alimentos.

Manipulación de alimentos

Seguridad alimentaria

Rol del Inspector Bromatológico

Protocolos de inspección

Auditorias

Informes

Deberes y derechos.

Procedimientos de elaboración sin etapa de cocción.

Control

Actas

Documentación en área bromatologia

Regulación y control de alimentos

Inspección y control oficial de los alimentos.

Toma de muestras

Muestras y envío al laboratorio

Buenas prácticas de manufactura (BPM).

Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES).

Sistemas de análisis de peligros y control de puntos críticos (HACCP).

Organización de un Servicio Oficial de Inspección de Alimentos
Procedimientos de inspectoría

Controles

Sanciones
Derecho alimentario