Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas (HOTR082PO) (I17060P04)
Psique Group & Business School.Curso online
317 €
Cursos relacionados
178 €
380 €
2.380 € 595 €
3.120 € 780 €
La formación especializada HOTR082PO Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas tiene como objetivo formar al alumno en la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Una vez acabado el curso HOTR082PO Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas conocerá las diferentes técnicas de elaboración y presentación de la cocina molecular.
Emagister S.L. (responsable) tratará tus datos personales con la finalidad de gestionar el envío de solicitudes de información y comunicaciones promocionales de formación con tu consentimiento. Ejerce tus derechos de acceso, supresión, rectificación, limitación, portabilidad y otros, según se indica en nuestra política de privacidad.
Temario completo de este curso
- A partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
- - Emulsión de perejil.
- - Emulsión de pimientos de piquillo.
- - Emulsión de gambas.
- - Emulsión de tinta de chipirón.
- Por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
- Por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.
- Colas de pescado: panacota de queso.
- Agar- agar: terina de manzana y nueces.
- Gelatina vegetal: canelón de verduritas.
- Féculas de patata, arroz.
- - Sopita de jugo de manitas.
- Gel Espesa.
- - En frío: salsa de frutas.
- - En caliente: salsa de carne.
- A partir del producto seco y molido.
- - Arena de gambas.
- - Salsa bizcaina.
- Por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
- - Polvo de nocilla.
- - Polvo de aceite de oliva.
- Sifón.
- - Espuma de tomates.
- - Espuma de queso roquefort.
- - Polvo de aceite de oliva.
- - Aire de remolacha.
- Básica: esfera de melón con lascas de jamón.
- Inversa: esfera de queso y polvo de anchoas.
- Falso caviar: de frutos del bosque.
- A base de frutas trituradas, colorantes y especias:
- - Sal de frutos del bosque.
- - Sal de tinta de chipirón.
- - Sal de azafrán
- A base de licuados.
- - Sal de jugo de hongos. Sal verde de albahaca fresca.
495 €
25 €
420 €
+ IVA
840 € 420 €
960 € 480 €