Este curso te capacita para conocer, interpretar y aplicar un correcto proceso de cata y corte de jamón en base a la implantación de una correcta metodología que incluirá las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias referidas al proceso de corte y cata del jamón, así como adquirir destrezas y actitudes en relación al proceso indicado, imponiendo las debidas garantías en torno a un correcto aprovechamiento. Reconocerás las herramientas relacionadas con el corte y cata de jamón así como su uso. Identificarás los tipos de cata, así como las condiciones idóneas del catador y el local o zona de cata.
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Objetivos
- Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. - Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control. - Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad y las distintas denominaciones de origen reconocidas. - Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado. - Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo. - Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata. - Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata. - Aplicar un correcto proceso de cata.
A quién va dirigido
Este curso va dirigido al personal que necesite adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto corte y/o cata de jamón, mostrando conocimientos sobre la fisiología del animal, los factores e indicadores de calidad, tanto del jamón como de la materia prima de la que parte, mostrando en todo momento una adecuada meticulosidad higiénica.
Requisitos
Este curso está accesible para todos los interesados, sin necesidad de contar con requisitos previos. Te invitamos a unirte, independientemente de tu nivel de experiencia o formación académica.
Temario completo de este curso
- Introducción.
- Historia del cerdo. Orígenes y actualidad.
- El jamón en España
- Normativa
- Falsos mitos y fraudes
- Etiquetas y distintivos.
- Resumen.
- Introducción.
- Conocimiento de la fisiología del animal.
- Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
- Proceso de elaboración del jamón
- Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
- Factores e indicadores de calidad del jamón.
- Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
- Resumen.
- Introducción.
- Herramientas e instrumental necesario para cortar jamón.
- Partes del jamón
- Como fijar el jamón en el jamonero
- Pelado del jamón
- Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
- Finalización del hueso de jamón.
- Deshuese del jamón
- Conservación y consumo
- Maridaje
- Resumen.
- Introducción
- Cata técnica
- Cata analítica
- Cata de consumidor
- Cata descriptiva
- Resumen
- Introducción
- Condiciones externas
- Condiciones del catador
- Resumen
- Introducción
- Vista
- Olfato
- Gusto
- Tacto
- Resumen
- Introducción
- Introducción al proceso de cata del jamón. Tipos de análisis
- Elementos determinantes en la definición del jamón
- Resumen
289 €
151-300 €
280 €
151-300 €
200 €