MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS

• 1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
• 2. Tipos y condiciones de contrato
• 3. Protección de las mercancías cárnicas
• 4. Transporte externo
• 5. Condiciones y medios de transporte
• 6. Graneles y envasados
• 7. Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES Y CÁMARAS DE FRÍO

• 1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas
• 2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad
• 3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas
• 4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad
• 5. Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
• 6. Control instrumental de túneles y cámaras
• 7. Anomalías y defectos que puedan detectarse
• 8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS

• 1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos
• 2. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica
• 3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
• 4. Ubicación de mercancías
• 5. Condiciones generales de conservación de los productos
• 6. Documentación interna
• 7. Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción
• 8. Documentación de reclamación y devolución
• 9. Órdenes de salida y expedición. Albaranes
• 10. Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones
• 11. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CHARCUTERÍA Y EN LA
INDUSTRIA CÁRNICA

• 1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos
• 2. Alteraciones de los alimentos
• 3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
• 4. Normativa
• 5. Medidas de higiene personal
• 6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
• 7. Niveles de limpieza
• 8. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización
• 9. Sistemas y equipos de limpieza
• 10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CHARCUTERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

• 1. Los métodos de conservación de los alimentos
• 2. El envasado y la presentación de los alimentos
• 3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
• 4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
• 5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
• 6. Higiene del manipulador
• 7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
• 8. Limpieza y desinfección
• 9. Control de plagas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA CHARCUTERÍA

• 1. Características de la carne como alimento
• 2. ¿Cómo se puede contaminar la carne?
• 3. Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico
• 4. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector cárnico
• 5. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

• 1. Introducción
• 2. Factores y situaciones de riesgo
• 3. Daños derivados del trabajo
• 4. Consideraciones específicas de seguridad
• 5. Medidas de prevención y protección

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CHARCUTERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN CHARCUTERÍAS

• 1. Proceso de decisión del comprador
• 2. Roles en el proceso de compra
• 3. Complejidad en el proceso de compra
• 4. Tipos de compra
• 5. Psicología del consumidor
• 6. Variables que influyen en el proceso de compra

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN CHARCUTERÍAS

• 1. Introducción
• 2. Tipos de ventas
• 3. Técnicas de ventas
• 4. El vendedor
• 5. Tipos de vendedores
• 6. Características del buen vendedor
• 7. Cómo tener éxito en las ventas
• 8. Actividades del vendedor
• 9. Nociones de psicología aplicada a la venta

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CHARCUTERÍAS

• 1. La ficha del cliente
• 2. La ficha o catálogo del producto o servicio
• 3. El documento de pedido
• 4. El albarán o documento acreditativo de la entrega
• 5. La factura
• 6. Cheque
• 7. Pagaré
• 8. Letra de cambio
• 9. El recibo
• 10. Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros
• 11. El Libro de Reclamaciones y su tratamiento administrativo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN CHARCUTERÍAS

• 1. El proceso de comunicación
• 2. Elementos de la comunicación
• 3. Dificultades de la comunicación
• 4. Estructura del mensaje
• 5. Niveles de la comunicación comercial
• 6. Estrategias para mejorar la comunicación
• 7. La comunicación comercial y publicitaria

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CHARCUTERÍA

• 1. ¿Qué son las habilidades sociales?
• 2. Escucha activa
• 3. ¿Qué es la comunicación no verbal?
• 4. Componentes de la comunicación no verbal
• 5. Preguntas Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN CHARCUTERÍA

• 1. Servicio al cliente
• 2. Asistencia al cliente
• 3. Información y formación del cliente
• 4. Satisfacción del cliente
• 5. Formas de hacer el seguimiento
• 6. Derechos del cliente-consumidor
• 7. Preguntas Autoevaluación