PLAN DE ESTUDIO

Materias primas utilizadas, descripción.
Molienda
Equipamiento básico
Proceso de fabricación
Descripción de las distintas etapas en la elaboración
Fundamentos teóricos
Maduración
Coagulación en frío. Clarificación.
Maceración
Cocción
Oxigenación
Limpieza de botellas
Embotellado.
Operaciones unitarias en la fabricación
Cálculos básicos (recetas).
Puntos críticos de control.
Limpiadores y desinfectantes.
Protocolos de limpieza
Protocolos de sanitización
Carbonatación
Ventajas y desventajas.
Hidratación e inoculación
Cuerpo, concepto y degustación
Frutado, concepto y degustación
Amargo, concepto y degustación
Recetas especiales
Parámetros importantes para el diseño y caracterización
Plan de Aseguramiento de Calidad.