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Este Curso de Elaboracion de Platos Combinados le ofrece una formación especializada en la materia. Con la realización de este Curso de Elaboracion de Platos Combinados de la Familia Profesional de Hostelería y más concretamente del área de conocimiento Restauración el alumno estudiara los conceptos básicos y específicos de dicha materia. Realiza esta formación y especialícese en Elaboracion de Platos Combinados.
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Temario completo de este curso
- Definición y clasificación.
- - Platos combinados.
- - Aperitivos.
- Tipos y técnicas básicas.
- - Aprovisionamiento.
- - Elaboración.
- - Presentación.
- Decoraciones básicas.
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
- - Salado.
- - Secado.
- - Ahumado.
- - Especias.
- - Calor.
- - Frío.
- - Radiaciones.
- - Envasado al vacío.
- Aseguramiento de la calidad.
- - Concepto de calidad.
- - Normas de calidad aplicadas a la restauración.
- - Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
- - Aseguramiento de la calidad.
- - Concepto de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. resultados defectuosos.
- - Formación de trabajadores.
- - Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
- - Limpieza y desinfección.
- - Control de plagas.
- - Buenas prácticas de elaboración y manipulación
- - Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)
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