Tema 1. Masas y Pastas de Múltiples Aplicaciones
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
- Preparación del material necesario (moldes latas utensilios y herramientas).
- Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
- Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
- Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
- Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
- Refrigeración de productos de pastelería.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 2. Rellenos y Cremas
- Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
- Preparación de rellenos y cremas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
- Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas así como las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 3. Jarabes, Baños de Cobertura y Mermeladas
- Preparación de jarabes baños de cobertura y mermeladas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
- Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes baños de cobertura y mermeladas.
- Aplicaciones y destinos finales de los jarabes baños de cobertura y mermeladas.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 4. Pastas Mignardises y Petit Fours
- Formularios.
- Elaboración de pastas mignardises y petit fours seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
- Fases y procesos de la elaboración de pastas mignardises y petit fours así como las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones y destinos finales de las pastas mignardises y petit fours.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 5. Salsas y Coulís
- Formulario y variaciones.
- Preparación de salsas y coulis seleccionando útiles y las materias primas necesarias.
- Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 6. Sorbetes y Helados
- Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
- Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
- Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados así como las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones de los helados y sorbetes.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 7. Postres en Restauración
- Postres básicos: postres de base láctea a base de frutas y fritos o de sartén.
- Semifríos: Bavarois y mousses.
- Postres en restauración: formulación y creación de postres.
- Preparación de postres conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
- Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres así como las posibles variaciones en éstas.
- Creación y diseño de postres combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 8. Tartas
- Tartas. Montaje y composición.
- Elaboración de tartas clásicas.
- Tartas con base de semifrios o mousses.
- Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.
Tema 9. Pastelería Salada
- Clasificación de los diferentes grupos.
- Formulas y procesos de elaboración.
- Preparación de rellenos conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras pescados carnes condimentos y especias).