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Temario completo de este curso
TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA
MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PANADERÍA
TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PANADERÍAS
TEMA 1. EL MERCADO
MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A PANADERÍAS
TEMA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA
TEMA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL
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- Inmersión en el mundo del pan y las masas.
- Importancia del pan.
- Propiedades del pan.
- Clasificación de los productos de panadería.
- Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería.
- Clasificación de los tipos de masas de panadería.
- Inmersión en el mundo de la repostería.
- Clasificación de productos de pastelería-repostería y bollería.
- Repostería dulce y salada.
- Bollería.
- Materias primas empleadas en panadería.
- Harina: distintas clases y usos.
- Agua y sal.
- Levadura o impulsores.
- Colorantes y aglutinantes.
- Mantequilla y otras grasas.
- Huevos y ovoproductos.
- Azúcar y otros edulcorantes.
- Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
- Lácteos.
- Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutas confitadas y frutos secos).
- Gelatinas y especias.
- Distintas clases de "mix".
- Introducción.
- Clasificación de los alimentos.
- Vitaminas en productos de panadería.
- Minerales.
- Agua.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería, herramientas y utillaje.
- Moldes de repostería y sus características.
- Operaciones básicas en panadería-repostería.
- Sistemas de panificación.
MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PANADERÍA
TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Panadería.
- Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de la Panadería.
- Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de la panadería.
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
- Introducción.
- Requisitos para la implantación.
- Equipo para la implantación.
- Sistemas de vigilancia.
- Registro de datos.
- Instalaciones y equipos.
- Mantenimiento de un sistema APPCC.
- Introducción.
- Factores y situaciones de riesgo.
- Daños derivados del trabajo.
- Consideraciones específicas de seguridad.
- Medidas de prevención y protección.
- Introducción.
- Principios de actuación en primeros auxilios.
- Terminología clínica.
- Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria.
- Contenido básico del botiquín de urgencias.
- Legislación en primeros auxilios.
- Conocer o identificar las lesiones.
- Recursos necesarios y disponibles.
- Fases de la intervención sanitaria en emergencia.
- Exploración de la víctima.
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PANADERÍAS
TEMA 1. EL MERCADO
- Concepto de mercado.
- Definiciones y conceptos relacionados.
- División del mercado.
- Proceso de decisión del comprador.
- Roles en el proceso de compra.
- Complejidad en el proceso de compra.
- Tipos de compra.
- Psicología del consumidor.
- Variables que influyen en el proceso de compra.
- Introducción.
- Tipos de ventas.
- Técnicas de ventas.
- El vendedor.
- Tipos de vendedores.
- Características del buen vendedor.
- Cómo tener éxito en las ventas.
- Actividades del vendedor.
- Nociones de psicología aplicada a la venta.
- La ficha del cliente.
- La ficha o catálogo del producto o servicio.
- El documento de pedido.
- El albarán o documento acreditativo de la entrega.
- La factura.
- Cheque.
- Pagaré.
- Letra de cambio.
- El recibo.
- Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
- El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
- El proceso de comunicación.
- Elementos de la comunicación.
- Dificultades de la comunicación.
- Estructura del mensaje.
- Niveles de la comunicación comercial.
- Estrategias para mejorar la comunicación.
- La comunicación comercial y publicitaria.
- ¿Qué son las habilidades sociales?
- Escucha activa.
- ¿Qué es la comunicación no verbal?
- Componentes de la comunicación no verbal.
- Servicio al cliente.
- Asistencia al cliente.
- Información y formación del cliente.
- Satisfacción del cliente.
- Formas de hacer el seguimiento.
- Derechos del cliente-consumidor.
- Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.
- ¿Por qué surgen las reclamaciones?
- Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.
- ¿Qué hacer ante el cliente?
- ¿Qué no hacer ante el cliente?
- Actitud ante las quejas y reclamaciones.
- Tratamiento de dudas y objeciones.
- Atención telefónica en el tratamiento de quejas.
- Concepto de negociación.
- Bases fundamentales de los procesos de negociación.
- Tipos de negociaciones.
- Las conductas de los buenos negociadores.
- Fases de la negociación.
- Estrategias de negociación.
- Tácticas de negociación.
- Cuestiones prácticas de negociación.
MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A PANADERÍAS
TEMA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA
- Merchandising.
- Condiciones ambientales.
- Captación de clientes.
- Diseño interior.
- Situación de las secciones.
- Animación.
- Mobiliario.
- La circulación de los clientes.
- Distribución de las secciones.
- La cartelería y señalización.
- Exterior del punto de venta.
- La identidad, logo y rótulo.
- Entrada al establecimiento.
- Acciones para tener un comercio actual.
- ¿Dónde establezco el punto de venta?
- ¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?
- El escaparate.
- El lineal.
- Optimización de líneas.
- Reparto del lineal.
- Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.
- La implantación del lineal.
- Sistemas de reposición de lineales.
- Normativa aplicable a la implantación de productos.
- Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.
- Concepto y tipos de merchandising.
- Análisis de la promoción en el punto de venta.
- Objetivos del merchandising promocional.
- Tipos de promociones en el punto de venta.
- Tipos de periodos para animar el establecimiento.
- Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.
- ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
- Técnicas de animación.
- La publicidad en el lugar de venta (PLV).
- Elementos de venta visual.
- Medios publicitarios.
TEMA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL
- Variables que intervienen en la optimización de recursos.
- Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral .
- Otros indicadores internos.
- La mejora continua de procesos como estrategia competitiva.
- Autoconocimiento y gestión del tiempo.
- Diferentes hábitos inadecuados.
- Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento.
- Influencia el entorno laboral.
- Clasificación de los productos en el punto de venta.
- Identificación del producto.
- Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas.
- Acondicionamiento del producto.
- Trazabilidad del producto en el punto de venta.
- El surtido en el punto de venta.
- Métodos de determinación del surtido.
- Elección de las referencias.
- Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.
- Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.
- Parámetros de gestión de categorías.
- Cálculo de ratios económico-financieros.
- Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.
- Introducción de medidas correctoras.
- Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.
- Los inventarios.
- Métodos de gestión de los inventarios.
- Elaboración de un inventario.
- Métodos de gestión de stock.
- Stock de seguridad.
- Modelos de gestión de stock.
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