UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA

Historia (introducción)

La cocina moderna

A propósito de la profesión de cocinero

La cocina vegana

Chefs de la cocina vegana

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE UTILIZADO EN COCINA VEGANA

Maquinaria utilizada en la cocina vegana

– Generadores de calor

– Generadores de frío

– Maquinaria auxiliar

Batería de cocina

Utillaje y herramientas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE LOS ALIMENTOS VEGANOS

Cocinar al vapor

Cocinar en el microondas

Cocinar en la olla a presión

Cocinar sobre el fuego (parrilla, barbacoa)

Cocinar a la plancha

Cocinar en el wok

Cocinar en el horno

Cocinar en papillote

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE PLATOS VEGANOS

Elaboración de platos veganos para utilizar como entrantes

Platos principales en la cocina vegana

Cremas, arroces y otros platos de carácter vegano

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE POSTRES VEGANOS

Postres tradicionales al estilo vegano

Galletas y bizcochos como postres veganos

Elaboración de helados, batidos y otros postres veganos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS VEGANOS

Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos veganos

Montaje de platos veganos en fuente y en otros recipientes

Adornos y complementos más representativos en los platos de cocina vegana

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Conservación por refrigeración

– Envases adecuados para su colocación en cámaras frigoríficas

– Colocación en cámaras frigoríficas y otros factores a tener en cuenta

Congelación de productos veganos y su manipulación

Productos deshidratados y conservas en cocina vegana

– Conservas en lata o vidrio

– Otros tipos de conservas en cocina vegana

Conservación al vacío

Encurtidos