Temario:
Cocina Mediterránea
Plan de formación.
Módulo 1: La Cocina Mediterránea Tradicional 1ª Parte

• Tema 1: Introducción a la Cocina Mediterránea
• Tema 2: Los Ingredientes Típicos
• Tema 3: Sopas, Tentempiés y Ensaladas

Módulo 2: La Cocina Mediterránea Tradicional 2ª Parte

• Tema 4: Pizza, Pasta, Arroz y Compañía
• Tema 5: Carne y Pescado
• Tema 6: Postres y Bebidas

Cocina Italiana
Plan de formación.
Módulo 1: Introducción

• Tema 1: Introducción a la Cocina Italiana

Módulo 2: Productos de la Cocina Italiana

• Tema 2: La Pasta y Legumbres
• Tema 3: Carnes y Pescados
• Tema 4: Los Vinos
• Tema 5: Verduras y Hortalizas
• Tema 6: Otros Productos

Cocina Creativa
TEMARIO
Módulo 1: Cocina Creativa 1ª Parte

• Tema 1: La Cocina de la Inspiración
• Tema 2: Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica
• Tema 3: Las Potencialidades Ocultas de los Productos
• Tema 4: El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias
• Tema 5: Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y Texturas

Módulo 2: Cocina Creativa 2ª Parte

• Tema 6: Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto
• Tema 7: Creatividad Innovadora y Transformadora, que permite Variar los Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizarlos
• Tema 8: La Cocina Creativa y el Cliente
• Tema 9: Elaboración de Platos y Menús Racionales, Nutritivos y Creativos, que Satisfagan o Superen las Expectativas del Cliente
• Tema 10: Elaboración de Platos Especiales

Cata de Vinos

TEMARIO
Módulo 1: cata de vinos 1ª parte

• Tema 1: introducción
• Tema 2: la viña
• Tema 3: la uva
• Tema 4: variedades de uva
• Tema 5: composición y sustancias del vino
• Tema 6: elaboración del vino (i), operaciones comunes
• Tema 7: elaboración de vinos (ii), operaciones específicas
• Tema 8: clasificación y características de los vinos

Módulo 2: cata de vinos 2ª parte

• Tema 9: cata / degustación
• Tema 10: fase visual de la cata
• Tema 11: fase olfativa de la cata
• Tema 12: fase gustativa de la cata
• Tema 13: conservación de los vinos
• Tema 14: servicio de vinos en cavas en bar / restaurante
• Tema 15: el sommelier

Tapas, Pinchos y Canapés
MÓDULO 1: HIGIENE ALIMENTARIA
TEMA 1. Concepto de Alimento. Cadena Alimentaria

• Introducción
• Concepto de Alimento
• La Cadena Alimentaria
• Lo que hemos aprendido
• Test
• Actividades
• Supuestos Prácticos

TEMA 2. Higiene Alimentaria

• Concepto de Higiene Alimentaria
• Consecuencias de una Mala Práctica Alimentaria
• Medidas Higiénicas
• Ventajas de una Buena Práctica Higiénica
• Lo que hemos aprendido
• Test
• Actividades
• Supuestos Prácticos

MÓDULO 2: CONOCIMIENTO DE GÉNERO
TEMA 3. Clasificación de los Géneros

• Género Perecedero y No Perecedero
• Lo que hemos aprendido
• Test
• Actividades
• Supuestos Prácticos

MÓDULO 3: TÉCNICAS DE COCINA
TEMA 4. Conservación de Alimentos

• Conservación de Alimentos
• La Refrigeración
• La Congelación
• La Deshidratación y Desecación
• Encurtido
• La Salazón y Curados
• Adobo, Escabeche y Marinada
• Pasteurización
• Esterilizada
• Ahumado
• Nuevas Tecnologías
• Lo que hemos aprendido
• Test
• Actividades
• Supuestos Prácticos

MÓDULO 4: CANAPÉS, TAPAS Y PINCHOS

TEMA 5. Aspectos Generales

• Canapés, Tapas y Pinchos
• Lo que hemos aprendido
• Test
• Actividades
• Supuestos Prácticos

TEMA 6. Variedades y Elaboración

• Jamones, Embutidos y Quesos
• Verduras I
• Verduras II
• Pescados
• Carnes
• Lo que hemos aprendido
• Test
• Actividades
• Supuestos Prácticos

MÓDULO 5: RECETARIO

TEMA 7. Vinagres, Vinagretas y Salsas

• Vinagres
• Vinagretas
• Salsas de Acompañamiento I
• Salsas de Acompañamiento II
• Lo que hemos aprendido
• Test
• Actividades
• Supuestos Prácticos

TEMA 8. Recetario

• Canapés
• Tapas I
• Tapas II
• Tapas III
• Pinchos I
• Pinchos II
• Lo que hemos aprendido
• Test
• Actividades
• Supuestos Prácticos