Experto en ayudante de cocina en instituciones sanitarias
ESCUELA EL GREMIOCurso online
840 € 420 €
El Experto en Ayudante de Cocina en Instituciones Sanitarias se dirige a todas aquellas personas interesadas en ampliar su formación en el ámbito de la cocina en instituciones y centros sanitarios. Con esta formación, el alumno estudiará cómo funciona un departamento de cocina, puntualizando en la gestión
de aprovisionamientos internos de géneros y productos culinarios, así como en la recepción y almacenamiento de provisiones. Asimismo, el estudiante aprenderá todos los procesos que
intervienen en la producción culinaria de purés, cremas, fondos de hortalizas, sofritos, caldos y otros platos que suelen servirse habitualmente en este tipo de centros. Una vez adquiridos estos conocimientos, el alumno conocerá la maquinaría, batería, utillaje y herramientas utilizadas durante los procesos de cocinado, así como las distintas técnicas de cocinado para platos con pescado, legumbres, arroces, pastas y aves, entre otros tipos de alimentos
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Temario completo de este curso
Unidad didáctica 1. El departamento de cocina
Unidad didáctica 2. Aprovisionamiento externo de géneros
Unidad didáctica 3. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
Unidad didáctica 4. Recepción y almacenamiento de provisiones
Unidad didáctica 5. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales
Módulo 2. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Unidad didáctica 6. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Unidad didáctica 7. Hortalizas y legumbres secas
Unidad didáctica 8. Pastas y arroces
Unidad didáctica 9. Huevos
Unidad didáctica 10. Técnicas de cocinado de hortalizas
Unidad didáctica 11. Técnicas de cocinados de legumbres secas
Unidad didáctica 12. Técnicas de cocinados de pasta y arroz
Unidad didáctica 13. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
Unidad didáctica 14. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
Unidad didáctica 15. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
Módulo 3. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescado, crustáceos y moluscos
Unidad didáctica 16. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
Unidad didáctica 17. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
Unidad didáctica 18. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos
Unidad didáctica 19. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
Unidad didáctica 20. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
Módulo 4. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
Unidad didáctica 21. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
Unidad didáctica 22. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 23. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 24. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 25. Presentación y decoración de platos
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