MÓDULO I: ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

Tema 1: Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

Operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria
Operaciones y técnicas básicas en pastelería – repostería
Elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria
Elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales
Aplicación de las técnicas de frio

Tema 2: Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

Operaciones previas a las elaboraciones complementarias
Elaboración de cremas o rellenos dulces
Elaboración de rellenos salados
Aplicación de las técnicas de frío

MÓDULO II: PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES

Tema 1: Elaboraciones de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas

Procesado del cacao
Elaboración de chocolate
Elaboración de mazapanes y turrones
Elaboración de caramelos y otras golosinas

Tema 2: Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas.

Elaboración de productos de galletería
Elaboración de helados artesanos
Elaboración de especialidades diversas

MÓDULO III: ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA

Acondicionamiento de los productos
Manejo de equipos industriales para la decoración
Técnicas artesanales para el acabado y decoración