Mediante este curso que Conciencia Formación te ofrece, serás capaz de reducir los riesgos derivados de los alérgenos alimentarios. Conocerás todos aquellos que son de declaración obligatoria y aprenderás a desarrollar e implantar un adecuado plan de alérgenos en establecimientos e industrias alimentarias.
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Objetivos
- Saber la diferencia entre las intolerancias y las alergias alimentarias, y sus principales consecuencias - Conocer las sustancias que producen la mayoría de las alergias e intolerancias alimentarias - Conocer los 14 alérgenos de declaración obligatoria tanto en las etiquetas de los alimentos envasados como en las cartas de los restaurantes - Aprender a implantar un sistema de gestión de alérgenos en los establecimientos e industrias alimentarias y cómo declarar los alérgenos incluidos en el anexo II del Reglamento UE 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor tanto en alimentos envasados como no envasados, especialmente en las cartas de los restaurantes.
A quién va dirigido
El curso está destinado a trabajadores del sector alimentario (industria alimentaria, restauración, etc), profesionales sanitarios (dietistas-nutricionistas, tecnólogos alimentarios, dietistas, etc) y población general interesada en la materia.
Requisitos
Profesionales sanitarios relacionados con la materia, así como trabajadores del sector alimentario
Temario completo de este curso
PERTINENCIA DEL CURSO
OBJETIVOS DEL CURSO
UNIDADES DIDÁCTICAS
0. Introducción
1. Alergias e intolerancias alimentarias
1.1. Definiciones y conceptos básicos
1.2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
2. Sustancias que causan alergias e intolerancias
2.1. Alimentos que contienen alérgenos alimentarios
2.2. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
2.3. Manipulación y características de los alimentos que contienen alérgenos contemplados en la normativa
3. Gestión de alérgenos alimentarios
3.1. Control de las materias primas
3.2. Formulaciones
3.3. Instalaciones, equipos y procesos
3.4. Procedimiento de limpieza
3.5. Formación y capacitación del personal
3.6. Etiquetado
4. Declaración de alérgenos en la información alimentaria facilitada al consumidor
5. Caso práctico: Plan de gestión de alérgenos en establecimientos dedicados a la elaboración y servicio de comidas
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
EVALUACIÓN
296 € 144 €
159 €
Gratis
60 €
Gratis