1. Manipulación de alimentos

1. Definiciones básicas

2. Responsabilidad de la formación del manipulador de alimentos

3. Los deberes del manipulador de alimentos

4. Bases nutricionales de la alimentación saludable

5. Recomendaciones alimentarias

2. Consumo de alimentos manipulados erróneamente

1. La higiene alimentaria

2. Importancia del manipulador de alimentos

3. Alteración y contaminación de los alimentos

1. Definiciones básicas

2. Tipos de microorganismos

3. Ejemplos de microorganismos patógenos

4. Factores que favorecen el crecimiento bacteriano

1. Factores que intervienen en el crecimiento

2. Nutrientes

3. Humedad o disponibilidad de agua

4. Oxígeno

5. Temperatura

6. Tiempo

7. Humedad relativa del ambiente

8. PH / Acidez

9. ¿Y qué ocurre con otros parásitos, como por ejemplo el Anisakis?

5. Fuentes de contaminación de los alimentos

1. Peligros biológicos

2. Peligro físicos

3. Peligros químicos

4. Otras causas de alteración de los alimentos

5. Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen

6. Enfermedades transmitidas por los alimentos

1. Importancia y consecuencias

2. Tipos enfermedades transmitidas por los alimentos

7. Métodos de conservación de los alimentos

1. Definición

2. Transporte y recepción de materias primas

3. Almacenaje

4. Refrigeración

5. Congelación

6. Ahumado

7. Productos en conserva

8. Productos en semiconserva

9. Secado/salado

10. Pasteurización, esterilización y aditivos alimentarios

11. El envasado y la presentación de los alimentos

8. La higiene como medida preventiva

1. Prácticas higiénicas

2. Aspectos a tener en cuenta

9. Limpieza y desinfección: concepto y diferencia

1. Limpieza y desinfección

2. Limpieza y desinfección de locales, útiles de trabajo y envases

10. Materiales en contacto con los alimentos

11. Control de plagas

12. Información y etiquetado de los alimentos

13. Manipulación de residuos

14. Responsabilidad y autocontrol

1. Trazabilidad

2. A.P.P.C.C.

15. Legislación relacionada