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Temario completo de este curso
1.- Introducción. Objetivos generales del curso
2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
EJERCICIOS
1.- Familia de Cremas y Potajes
2.- Familia de Carnes
3.- Familia de Pescados
4.- Familia de Postres
5.- Categorización de los platos de nuestra carta
6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
7.- El Menú Engineering. Ejemplos
8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica
9.- Familia de Arroces y Pastas
10.- Herramienta Menú Engineering
11.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
TEST DE EVALUACIÓN
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2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
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3.- Familia de Pescados
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5.- Categorización de los platos de nuestra carta
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7.- El Menú Engineering. Ejemplos
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9.- Familia de Arroces y Pastas
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