SEGURIDAD ALIMENTARIA

- Definición de seguridad alimentaria

- Programas de seguridad alimentaria: organismos de control

PELIGROS ALIMENTARIOS

- Peligros alimentarios

- Peligros Biológicos

- Microorganismos

- Parásitos I

- Insectos y roedores

-Peligros químicos

- Peligros físicos

- Enfermedades de origen alimentario

TRAZABILIDAD

- Definición de cadena alimentaria

- Eslabones de la cadena alimentaria

- La cadena alimentaria en la actualidad

- El concepto de trazabilidad

- Trazabilidad hacia atrás y trazabilidad hacia delante

- Instrumentos para lograr la trazabilidad

HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

- Prácticas correctas de higiene

- Normas de higiene personal

- Aspectos de la higiene alimentaria