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Temario completo de este curso
SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Definición de seguridad alimentaria
- Programas de seguridad alimentaria: organismos de control
PELIGROS ALIMENTARIOS
- Peligros alimentarios
- Peligros Biológicos
- Microorganismos
- Parásitos I
- Insectos y roedores
-Peligros químicos
- Peligros físicos
- Enfermedades de origen alimentario
TRAZABILIDAD
- Definición de cadena alimentaria
- Eslabones de la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria en la actualidad
- El concepto de trazabilidad
- Trazabilidad hacia atrás y trazabilidad hacia delante
- Instrumentos para lograr la trazabilidad
HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Prácticas correctas de higiene
- Normas de higiene personal
- Aspectos de la higiene alimentaria