- Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
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Temario completo de este curso
1. Clasificación de los diferentes grupos.
2. Fórmulas y procesos de elaboración.
3. Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias)
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Módulo 1. Pastelería americana Materias primas. Herramientas, maquinaria y utensilios. Tipos de bizcochos. Fondant: manipulación, estirado, teñido
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salados. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave. 5.3. Jarabes y almíbares. Descripción, clasificación y aplicaciones
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Operaciones previas a las elaboraciones complementarias 2 Elaboración de cremas o rellenos dulces 3 Elaboración de rellenos salados 4 Aplicación de las técnicas
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