El objetivo general de este curso es dar a conocer los fundamentos teóricos y prácticos para que el alumno y/o trabajador sea capaz de llevar a cabo una buena preparación de aperitivos.
Emagister S.L. (responsable) tratará tus datos personales con la finalidad de gestionar el envío de solicitudes de información y comunicaciones promocionales de formación con tu consentimiento. Ejerce tus derechos de acceso, supresión, rectificación, limitación, portabilidad y otros, según se indica en nuestra política de privacidad.
Objetivos
Al finalizar este curso, el alumno será capaz de: Conocer los principales términos de cocina, operaciones preliminares y métodos de cocción a la hora de cocinar y preparar los aperitivos. Conocer los principales tipos de canapés y aperitivos, así como su elaboración. Lograr una especial presentación y decoración de aperitivos. Hacer innovaciones en la materia de preparación de aperitivos ensayando las técnicas y formas de presentación y decoración. Conocer las distintas clases de salsas y vinagretas, siendo capaz de elaborarlas adecuadamente. Actualizar sus conocimientos culinarios, según las nuevas tendencias en tapas de la cocina creativa o de autor.
Requisitos
Para trabajadores del régimen general (excluidos autónomos o personal de administraciones públicas).
Temario completo de este curso
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PARA LA PREPARACIÓN DE APERITIVOS
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
1.1. Definición y origen de los aperitivos
1.2. Términos de cocina
1.3. Claves para optimizar la compra
1.4. Operaciones preliminares
1.5. Métodos de cocción
Resumen
UNIDAD 2. TAPAS, PINCHOS Y CANAPÉS FRÍOS Y CALIENTES
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
2.1. Canapés
2.1.1. Fríos
2.1.2. Calientes
2.1.3. Recetas
2.1.3.1. Archivo Multimedia: “Los canapés fríos y calientes”
2.2. Ensaladillas
2.2.1. Recetas
2.3. Fiambres
2.3.1. Jamón ibérico
2.3.2. Tipos de ibérico
2.3.3. Embutidos y chacinas
2.4. Quesos
2.4.1. Tipos de quesos
2.4.2. Quesos más conocidos en España
2.5. Ahumados y encurtidos
2.5.1. Salmón ahumado
2.5.2. Boquerones en vinagre
2.5.3. Anchoas
2.5.4. Otros
Resumen
UNIDAD 3. SÁNDWICHES Y ELABORACIONES CON HUEVO
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
3.1. Cómo elaborar sándwiches
3.1.1. Tipos de sándwiches que existen
3.1.2. Recetas
3.2. Elaboraciones con huevo
3.2.1. Frías
3.2.2. Calientes
3.2.3. Salsas con huevo y precauciones a tomar
3.2.4. Recetas
Resumen
UNIDAD 4. LA COCINA CREATIVA EN LAS TAPAS
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
4.1. Introducción a la cocina creativa
4.2. Cocineros de tapas creativas
4.3. Técnicas de cocinado
4.4. Ingredientes más comunes en la cocina de tapas creativas
4.5. Recetas
4.6. Archivo Multimedia: “La cocina creativa y sus ingredientes”
Resumen
UNIDAD 5. SALSAS, LIGAZONES Y VINAGRETAS
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
5.1. Ligazones
5.1.1. Clasificación de ligazones
5.1.2. Recetas
5.2. Salsas
5.2.1. Clasificación de salsas
5.2.1.1. Salsas emulsionadas
5.2.1.2. Salsa de tomate
5.2.2. Recetas
5.3. Vinagretas
5.3.1. Tipos de vinagretas
5.3.2. Recetas
Resumen
UNIDAD 6. SUSHI
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
6.1. Corte del pescado
6.2. Cocinado del arroz
6.3. Tipos de sushi
6.3.1. Sashimi
6.3.2. Nigiris
6.3.3. Makis
6.3.4. California Roll
6.4. Soja y wasabi
6.5. Recetas
Resumen
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO
980 € 315 €
395 €
1.520 € 380 €
480 €
128 € 85 €