- Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.
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Temario completo de este curso
1. Definición de los procesos.
2. Conocimiento de las fases más significativas.
3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
5. Sistemas de racionamiento y gramajes
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