OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS.

• Las empresas de restauración.

• Las ofertas de repostería.

• Aprovisionamiento interno.

• Control de consumos y costes.

• Nutrición y dietética aplicada a repostería.

• Control de calidad en restauración.

ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA.
Elaboraciones de masas y pastas de pastelería – repostería.

• Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.

• Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.

• Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.

• Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales.

• Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.

Elaboraciones complementarias en pastelería – repostería.

• Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

• Elaboración de cremas o rellenos dulces.

• Elaboración de rellenos salados.

• Elaboración de cubiertas en pastelería.

• Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales.

• Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.

PRODUCTOS DE REPOSTERÍA.
Elaboraciones y presentaciones de productos hechos a base de masas y pastas.

• Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.

• Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.

• Masas hojaldradas.

• Masas batidas o esponjadas.

• Masas escaldadas.

• Masas azucaradas.

• Masas fritas.

• Decoración de productos de pastelería y repostería.

• Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.

• Elaboración de postres a base de frutas.

• Elaboración de postres a base de lácteos y huevos.

• Elaboración de postres fritos o de sartén.

• Elaboración de semifríos.

• Las tartas.

• Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

• Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina.

Elaboración y presentación de helados.

• Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.

• Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.

• Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.

• Técnicas básicas para la elaboración de helados.

• Helados.

• Decoración y exposición de helados.

• Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA.

• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

• Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

• Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.

• Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.

• Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

• Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.