Este curso te capacita para:
-Conocer, interpretar y aplicar el denominado sistema APPCC, siguiendo las pautas establecidas por la legislación vigente, adquiriendo para ello las destrezas y actitudes necesarias, garantizando al mismo tiempo unas prácticas correctas de higiene (PCH), lo que implica el aseguramiento de la calidad de los alimentos y productos tratados.
- Sabrás identificar las necesidades de implantación del sistema APPCC en cada una de sus fases, así como las necesidades que requiere su mantenimiento.
- Identificarás la normativa vigente relacionada con tu sector en base a la aplicación del sistema APPCC y las prácticas correctas de higiene (PCH), cumpliendo con los prerrequisitos específicos de tu ámbito de trabajo.
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Objetivos
- Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables, en base a la legislación vigente y adaptándose en todo momento al sector en el que se desarrolla la actividad. - Conocer las bases, etapas, ventajas y problemas, ámbito de implantación y límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. - Establecer un diseño que garantice la implantación y seguimiento del sistema APPCC. - Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en base a las necesidades o principios a cubrir. - Conocer la normativa específica vinculada a la implantación y seguimiento del sistema APPCC en base a los sectores específicos correspondientes a todas las áreas profesionales descritas por el Instituto Nacional de la Cualificaciones (INCUAL) correspondientes a las familias de industria alimentaria y hostelería.
A quién va dirigido
Este curso va dirigido a los usuarios de la industria alimentaria que necesiten adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar y seguir las pautas de un sistema APPCC, asegurando un correcto comportamiento, así como el seguimiento de las técnicas requeridas y adecuadas de higiene y sanidad alimentaria, impidiendo la contaminación y previniendo posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras que necesite por su ejercicio profesional.
Requisitos
Este curso está accesible para todos los interesados, sin necesidad de contar con requisitos previos. Te invitamos a unirte, independientemente de tu nivel de experiencia o formación académica.
Temario completo de este curso
- Introducción.
- Introducción al sistema APPCC y glosario de términos relacionados.
- Sistema tradicional de control de los alimentos.
- Conceptos de APPCC en la industria alimentaria.
- Objetivos del sistema de autocontrol.
- Características generales del sistema APPCC.
- Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
- Problemas en la aplicación del sistema APPCC.
- Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
- Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
- Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
- Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
- Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
- Legislación. Reglamento 852/2004, entre otros.
- Papel de la Administración en los sistemas APPCC.
- APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad.
- Resumen.
- Introducción.
- Directrices del APPCC.
- Plan APPCC.
- Resumen.
- Introducción.
- El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
- El APPCC aplicado al proceso de producción.
- El APPCC en el personal.
- El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
- El APPCC en el transporte.
- El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
- El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
- El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
- Resumen.
- Introducción.
- Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad.
- Resumen.
1.580 € 395 €
1.520 € 380 €
2.480 € 620 €
1.520 € 380 €
690 € 621 €