INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. CONCEPTUALIZACIÓN E HISTORIA DE LA COCINA Y LA

GASTRONOMÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS DE COCINA Y GASTRONOMÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

1. Cocinas del mundo

• Europa

• Asia

• América

• África

• Oceanía

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS

1. Propiedades organolépticas

• Color

• Sabor

• Olor

• Textura

• Flavor

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HORTALIZAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGUMBRES

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CEREALES Y DERIVADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. FRUTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FRUTOS SECOS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. HONGOS

3

PLAN DE ESTUDIOS

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 3. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LÁCTEOS

1. Tipos de lácteos, conservación y consejos para su cocinado y consumo

• Leche

• Nata

• Mantequilla y margarina

• Yogur

• Queso

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HUEVOS

1. Tipos de huevos, limpieza y conservación

2. Consejos para su cocinado y consumo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARNES Y AVES

1. Tipos de carnes

2. Limpieza, cortes, conservación y aplicaciones

• Carne de vacuno

• Carne de porcino

• Carne de ovino

• Carne aviar

3. Consejos para su cocinado y consumo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PESCADOS

1. Tipos de pescados

2. Limpieza, cortes y conservación

3. Consejos para su cocinado y consumo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARISCOS

1. Tipos de mariscos

2. Limpieza y conservación

3. Consejos para su cocinado y consumo

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ALGAS

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 4. FUNDAMENTOS CULINARIOS BÁSICOS I

UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILLAJE

1. Utensilios básicos

4

2. Batería de cocina

3. Vajilla, cubertería y cristalería

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRINCIPALES TÉCNICAS CULINARIAS

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 5. FUNDAMENTOS CULINARIOS BÁSICOS II

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONDIMENTOS

1. Hierbas aromáticas

2. Especias

3. Brotes, germinados y flores

4. Aderezos y condimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ADITIVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS

1. Métodos de conservación

2. Regeneración de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GAMAS DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 6. FUNDAMENTOS DE LA INNOVACIÓN CULINARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS DE CREATIVIDAD E INNOVACIÓN

1. Niveles de creatividad e innovación

2. Factores influyentes en la creatividad

3. Ámbitos de experimentación de la creatividad y la innovación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIFERENCIACIÓN DE CONCEPTOS Y TÉCNICAS

CULINARIAS

1. Cocina de vanguardia

2. Cocina tecnoemocional

3. Cocina creativa

4. Cocina de autor

5. Cocina molecular

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO CREATIVO

1. Desarrollo de la idea

• Técnicas para desarrollar la creatividad

2. Elaboración

3. Cata y ajustes

4. Creación de la ficha técnica

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN