UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO

• Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
• Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO A COLECTIVIDADES

• Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
• Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS, ÚTILES Y MENAJE PROPIOS DEL ÁREA DE RESTAURANTE

• Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
• Ubicación y distribución.
• Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
• Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESARROLLO DEL PRESERVICIO EN EL ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

• Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
• Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
• Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
• Formalización de la documentación necesaria.
• Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.