Definir la vida útil de un alimento. Conocer la relevancia de los estudios de vida útil. Explicar el marco jurídico y la responsabilidad de los estudios de vida útil. Conocer el sistema de marcado de las fechas de consumo de los alimentos. Analizar los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan a la vida útil de los alimentos. Estudiar la metodología a seguir para estimar, establecer y validar la vida útil de cada alimento. Conocer cómo determinar la fecha de caducidad o de consumo preferente de un alimento. Detallar las herramientas existentes para validar la vida útil de un alimento. Analizar los principales tipos de estudios microbiológicos de vida útil: estudios de durabilidad, ensayos de desafío o Challenge Test y microbiología predictiva. Conocer las principales determinaciones fisicoquímicas para establecer la vida útil de los alimentos. Estudiar el análisis sensorial como método para determinar la vida útil de los alimentos, detallando los principales tipos de pruebas sensoriales analíticas y afectivas que se aplican en el ámbito de la alimentación.