ACTUALIZACIÓN PARA PINCHES (CON PRÁCTICAS)

DELENA
Precio

795 

Impartición

Curso en A Coruña, Albacete, Alicante, Almería, Badajoz, Barcelona, Bilbao, Burgos, Castellón De La Plana, Ciudad Real, Cuenca, Cáceres, Cádiz, Córdoba, Donostia-san Sebastian, Girona, Granada, Guadalajara, Huelva, Huesca, Jaén, Las Palmas De Gran Canaria, León, Logroño, Lugo, Lérida, Madrid, Murcia, Málaga, Navaz, Ourense, Oviedo, Palencia, Palma De Mallorca, Pontevedra, Salamanca, Santa Cruz De Tenerife, Santander, Segovia, Sevilla, Soria, Tarragona, Teruel, Toledo, Valencia, Valladolid, Vitoria-gasteiz, Zamora, Zaragoza, Ávila

Sedes

Madrid
Vitoria-gasteiz
Barcelona
Córdoba
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Temario completo de este curso

Este curso que os presenta nuestro portal y que imparte el centro formativo DELENA, está estructurado en las unidades didácticas que se detallan a continuación:


MÓDULO I. ASPECTOS BÁSICOS DE LA COCINA HOSPITALARIA


TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN INTEGRAL EN LOS HOSPITALES

  • La alimentación integral en los hospitales

  • El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva

  • El concepto de calidad en hostelería

  • Lo que hemos aprendido


TEMA 2. COCINA HOSPITALARIA CENTRALIZADA

  • Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución

  • Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias

  • Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo

  • Lo que hemos aprendido


TEMA 3. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO SANITARIA DE LOS COMEDORES COLECTIVOS

  • Reglamentación técnico sanitaria de los comedores colectivos

  • Normas higiénico sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria

  • Reglamento de manipuladores de alimentos

  • Reglamentación Unidad de Cocina en Instituciones

  • Lo que hemos aprendido


MÓDULO II. LOS ALIMENTOS: CLASIFICACIÓN, PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN


TEMA 4. LOS ALIMENTOS

  • Los alimentos

  • Código alimentario español: Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas

  • Tipos de dietas

  • Lo que hemos aprendido

TEMA 5. PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CLASIFICACIÓN

  • Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación

  • Lo que hemos aprendido


TEMA 6. RIESGOS DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: Alteraciones de los alimentos

  • Contaminación de los alimentos

  • Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo

  • Enfermedades originadas por alimentos contaminados

  • El plato testigo

  • Lo que hemos aprendido


MÓDULO III: CONTROL Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS


TEMA 7. CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS PREPARADOS

  • Control de materias primas y productos preparados

  • El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene

  • Lo que hemos aprendido


TEMA 8. EL ACONDICIONAMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS

  • El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas

  • La descongelación

  • Actividades de limpio y sucio

  • Términos básicos de cocina

  • Prácticas correctas de higiene

  • Lo que hemos aprendido


TEMA 9. OTRO SISTEMA DE ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  • Otro sistema de elaboración de los alimentos: Cocción al vacío, cadena fría, productos de tercera y cuarta generación

  • Lo que hemos aprendido


MÓDULO IV. MAQUINARIA Y UTENSILIOS


TEMA 10. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS EN LAS COCINAS DE COLECTIVIDADES, DESCRIPCIÓN, USO Y LIMPIEZA

  • Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza

  • Lo que hemos aprendido


MÓDULO V. ELIMINACIÓN DE RESIDUOS Y LIMPIEZA


TEMA 11. DESPERDICIOS Y RESIDUOS HOTELEROS

  • Desperdicios y residuos hoteleros. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de control y eliminación

  • Lo que hemos aprendido


TEMA 12. PRODUCTOS DE LIMPIEZA, CLASES Y TIPOS

  • Productos de limpieza, clase y tipos

  • Modos de empleo. Condiciones de uso

  • El aseo de las habitaciones del personal de guardia

  • Lo que hemos aprendido


TEMA 13. PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL

  • Protección medioambiental

  • Nociones básicas sobre contaminación ambiental

  • Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría

  • Lo que hemos aprendido


MÓDULO VI. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES


TEMA 14. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES ESPECÍFICOS DE LA CATEGORÍA

  • Lo que hemos aprendido

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