MÓDULO 1. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS <br>Normativa general de higiene aplicable a la actividad. <br><br>Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. <br>Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. <br>Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. <br>Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones. <br>Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. <br>Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones. <br>Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC. <br>Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones. <br>Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. <br>Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. <br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA <br>Concepto y niveles de limpieza. <br>Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. <br>Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. <br>Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. <br>Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. <br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA <br>Agentes y factores de impacto. <br>Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. <br>Normativa aplicable sobre protección ambiental. <br>Otras técnicas de prevención o protección. <br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 4. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA <br>Compras y aprovisionamiento. <br>Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. <br>Limpieza, lavandería y lencería. <br>Recepción y administración. <br>Mantenimiento. <br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA <br>Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. <br>Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios. <br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA <br>Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. <br>Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.