Cocina para restauración colectiva I
Grupo MétodoCurso subvencionado para trabajadores online
Gratis
Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.
Conocer las características, legislación y sistemas de producción de la restauración colectiva, así como la maquinaria y equipamiento necesarios para su realización. Preparar elaboraciones colectivas y conocer las técnicas y equipamiento necesarios para llevarlas a cabo.
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Requisitos
Trabajar en el ámbito sectorial del turismo (hostelería, agencias de viajes, alquiler de vehículos con o sin conductor, transporte de viajeros por carretera, transporte aéreo, empresas de bingo, empresas elaboradoras de productos cocinados). Trabajar en el ámbito sectorial del turismo y encontrarse en alguna de las siguientes situaciones: Fijos discontinuos en los períodos de no ocupación. Personas afectadas por expedientes de regulación de empleo (ERE). Por medidas temporales de suspensión de contrato en sus períodos de suspensión de empleo (ERTE).
Temario completo de este curso
MÓDULO 1. APROXIMACIÓN A LA SONSTENIBILIDAD Y CONCEPTO CIRCULAR
- Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
- El camino hacia la sostenibilidad turística
- Principios e hitos del turismo sostenible
- Identificación de las características de la economía circular
- Principios y características
- Tecnologías aplicadas a la economía circular
- Determinación del concepto y características de turismo circular
- Turismo circular y el reto del cambio climático
- Tecnologías aplicadas al turismo circular
MODULO 2. COCINA PARA RESTAURACIÓN COLECTIVA I
RESTAURACIÓN COLECTIVA, MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO
- Conocimiento de la restauración colectiva.
- Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
- Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
- Descripción de los sistemas de producción.
- Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
- Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.
- Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.
ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS
- Elaboración de menús equilibrados.
- Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
- Definición de menús.
- Realización de menús para restauración colectiva.
- Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
- Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
- Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
- Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
- Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
- Equipamiento básico asociado.
- Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.
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