Dominar la alta pastelería implica comprender el producto, perfeccionar la técnica y desarrollar el criterio necesario para crear, gestionar y diferenciar una propuesta profesional. Durante el máster aprenderás a: • Dominar fundamentos clásicos y técnicas avanzadas de pastelería y repostería. • Trabajar chocolate, bombonería, masas, postres de vitrina, heladería y sorbetes. • Aplicar tecnología y técnicas de vanguardia, incluida la cocina molecular, a la creación de postres. • Desarrollar elaboraciones adaptadas a nuevas necesidades alimentarias, como opciones veganas, sin gluten o sin lactosa. • Liderar equipos y optimizar la operativa de un obrador profesional. • Gestionar presupuestos, costes y rentabilidad sin comprometer la calidad del producto. • Diseñar estrategias de branding, marketing y comunicación para posicionar proyectos de alta pastelería. • Integrar creatividad, sostenibilidad y visión empresarial en el desarrollo de una propuesta propia. • Aplicar los conocimientos adquiridos en entornos profesionales mediante prácticas curriculares.