Master en Cocina. Cocinero y Jefe de Cocina Profesional + Titulación Universitaria
Euroinnova International Online Education_Máster online
2.200 € 1.695 €
Duración : 12 Meses
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Objetivos
Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario. Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina. Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento. Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento. Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, de repostería y postres elementales. Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de repostería y postres elementales, para su uso o consumo posterior. .
A quién va dirigido
Este Máster Cocina Online está dirigido a todas aquellas personas interesada en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en Jefe de Cocina y/o Cocinero Profesional.
Requisitos
Efectuar la matrícula.
Temario completo de este curso
Parte 1. Jefe de cocina
Unidad didáctica 1. La hostelería en la actualidad
Unidad didáctica 2. Servicio en restauración
Unidad didáctica 3. Cultura gastronómica
Unidad didáctica 4. Dietética y nutrición
Unidad didáctica 5. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina
Unidad didáctica 6. Materias primas en restauración
Unidad didáctica 7. Técnicas culinarias
Unidad didáctica 8. Planificación y organización del trabajo en el departamento de cocina
Unidad didáctica 9. Seguridad e higiene en restauración
Unidad didáctica 10. Gestión ambiental
Parte 2. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
Parte 3. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento
Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración.
Unidad didáctica 2. El departamento de cocina.
Unidad didáctica 3. La restauración diferida.
Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas.
Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética.
Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración.
Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros.
Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes.
Parte 4. Técnicas culinarias
Módulo 1. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Módulo 2. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Módulo 3. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
Módulo 4. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
Parte 5. Productos culinarios
Módulo 1. Cocina creativa de autor
Módulo 2. Cocina española e internacional
Módulo 3. Decoración y exposición de platos
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Precio a consultar
1.520 € 380 €
980 € 315 €
3.900 € 2.999 €
Precio a consultar