Master en Cocina. Cocinero y Jefe de Cocina Profesional + Titulación Universitaria
Euroinnova International Online Education_Máster online
2.495 € 1.895 €
Duración : 12 Meses
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Objetivos
Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario. Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina. Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento. Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento. Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, de repostería y postres elementales. Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de repostería y postres elementales, para su uso o consumo posterior. .
A quién va dirigido
Este Máster Cocina Online está dirigido a todas aquellas personas interesada en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en Jefe de Cocina y/o Cocinero Profesional.
Requisitos
Efectuar la matrícula.
Temario completo de este curso
PARTE 1. Jefe de Cocina
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Contexto y Cultura: La hostelería en la actualidad y cultura gastronómica.
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Fundamentos Técnicos: Dietética, nutrición y materias primas en restauración.
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Infraestructura: Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina.
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Operaciones: Técnicas culinarias, planificación y organización del trabajo.
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Normativa: Seguridad e higiene en restauración y gestión ambiental.
PARTE 2. Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería
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Seguridad Alimentaria: Higiene, manipulación de alimentos y sistemas APPCC.
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Mantenimiento: Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
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Sostenibilidad: Gestión de agua, energía y buenas prácticas ambientales.
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Emergencias: Seguridad y protocolos ante situaciones de emergencia.
PARTE 3. Ofertas Gastronómicas y Aprovisionamiento
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Estructura: El departamento de cocina y empresas de restauración.
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Modelos de Producción: La restauración diferida y ofertas gastronómicas.
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Gestión de Stock: Aprovisionamiento (interno y externo), recepción y almacenamiento.
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Administración: Control de consumos, costes (escandallos) y gestión de calidad.
PARTE 4. Técnicas Culinarias
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Vegetales y Básicos: Elaboraciones con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
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Productos del Mar: Elaboraciones con pescados, crustáceos y moluscos.
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Cárnicos: Elaboraciones con carnes, aves y caza.
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Dulce: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
PARTE 5. Productos Culinarios
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Innovación: Cocina creativa y de autor.
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Geografía Gastronómica: Especialidades de la cocina española e internacional.
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Presentación: Técnicas de decoración y exposición de platos.
Precio a consultar
1.580 € 395 €
1.550 € 1.200 €
349 €
980 €