Intolerancias y alergias alimentarias
Módulo 1. Alimentación
Unidad didáctica 1. Ciencias de la alimentación
Unidad didáctica 2. Guías alimentarias

Módulo 2. Alimentos y nutrientes
Unidad didáctica 1. Alimentos
Unidad didáctica 2. Nutrientes

Módulo 3. Fundamentos de inmunología aplicada a las
Reacciones alimentarias
Unidad didáctica 1. Bases del sistema inmunitario
Unidad didáctica 2. Componentes celulares y humorales
Unidad didáctica 3. Antígenos y anticuerpos
Unidad didáctica 4. Mecanismos de hipersensibilidad
Unidad didáctica 5. Inmunización e inmunoterapia
Módulo 4. Reacciones adversas a los alimentos
Unidad didáctica 1. Introducción a las reacciones adversas a los alimentos
Unidad didáctica 2. Intolerancias alimentarias
Unidad didáctica 3. Alergias alimentarias
Módulo 5. Bases clínicas de la alergia
Unidad didáctica 1. Concepto y definición de alergia
Unidad didáctica 2. Tipos de alérgenos
Unidad didáctica 3. Sintomatología
Unidad didáctica 4. Métodos diagnósticos
Módulo 6. Intoxicaciones alimentarias y diagnóstico
Diferencial
Unidad didáctica 1. Intoxicación vs. Alergia
Unidad didáctica 2. Toxinas bacterianas
Unidad didáctica 3. Síndrome escombroide
Unidad didáctica 4. Síntomas y actuación
Módulo 7. Epidemiología y factores de riesgo
Unidad didáctica 1. Prevalencia de las alergias alimentarias
Unidad didáctica 2. Principales factores
Unidad didáctica 3. Impacto sociosanitario

Módulo 8. Marco normativo y responsabilidades
Unidad didáctica 1. Reglamento (ue) 1169/2011
Unidad didáctica 2. Reglamento (ue) 2021/382
Unidad didáctica 3. Normativa nacional
Unidad didáctica 4. Responsabilidad legal

Módulo 9. Seguridad alimentaria y trazabilidad
Unidad didáctica 1. Concepto de seguridad alimentaria
Unidad didáctica 2. Cadena del campo a la mesa
Unidad didáctica 3. Trazabilidad
Unidad didáctica 4. Documentación
Módulo 10. Gestión en restauración colectiva y eventos
Unidad didáctica 1. Comedores escolares
Unidad didáctica 2. Hospitales y residencias
Unidad didáctica 3. Catering
Unidad didáctica 4. Bufets
Unidad didáctica 5. Eventos masivos

Módulo 11. Etiquetaje e información de riesgos al consumidor
Unidad didáctica 1. Información obligatoria
Unidad didáctica 2. Información voluntaria
Unidad didáctica 3. Declaraciones precautorias de alérgenos
Unidad didáctica 4. Gestión de reclamaciones

Módulo 12. Prevención y control de contaminación cruzada
Unidad didáctica 1. Plan de gestión de alérgenos
Unidad didáctica 2. Selección de proveedores
Unidad didáctica 3. Contaminación cruzada
Unidad didáctica 4. Limpieza y desinfección
Unidad didáctica 5. Uniformidad y formación
Unidad didáctica 6. Alimentos de alto riesgo
Módulo 13. Urgencias alergológicas y primeros auxilios

Unidad didáctica 1. Anafilaxia
Unidad didáctica 2. Protocolo de actuación
Unidad didáctica 3. Crisis asmática
Unidad didáctica 4. Rcp básica

Módulo 14. Tratamiento farmacológico e inmunoterapia
Unidad didáctica 1. Antihistamínicos
Unidad didáctica 2. Corticoides
Unidad didáctica 3. Adrenalina
Unidad didáctica 4. Inmunoterapia
Unidad didáctica 5. Broncodilatadores
Unidad didáctica 6. Antagonistas de leucotrienos
Unidad didáctica 7. Estabilizadores de mastocitos
Unidad didáctica 8. Terapias biológicas
Unidad didáctica 9. Descongestionantes y anticolinérgicos nasales
Módulo 15. Sistema appcc y control de alérgenos
Unidad didáctica 1. Fundamentos del appcc
Unidad didáctica 2. Principios
Unidad didáctica 3. Identificación de peligros
Unidad didáctica 4. Puntos de control crítico
Unidad didáctica 5. Registros y verificación
Unidad didáctica 6. Auditorías
Módulo 16. Auditoría y mejora continua en la gestión de
Alérgenos
Unidad didáctica 1. Auditorías internas y externas
Unidad didáctica 2. Checklists de verificación
Unidad didáctica 3. Indicadores de cumplimiento
Unidad didáctica 4. Gestión de incidentes
Unidad didáctica 5. Plan de mejora continua