MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS BÁSICOS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN Bromatología La ingestión alimenticia La importancia de la nutrición Clasificación de los alimentos Clasificación de los nutrientes La ciencia de la dietética ¿Qué es una dieta? ¿Qué es una ración? El concepto del dietista-nutricionista ¿Qué es la salud? ¿Qué es la enfermedad? UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS: COMPONENTES ESENCIALES Los alimentos y su clasificación Los nutrientes y su clasificación La pirámide nutricional y las necesidades nutricionales UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO Conceptos fundamentales en dietética y nutrición Funcionamiento del aparato digestivo El proceso de la digestión UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES DE LOS ALIMENTOS: NUTRICIÓN Y ENERGÍA La transformación celular energética ¿Cuáles son las unidades de medida de la energía? El adulto sano y sus necesidades energéticas Los alimentos y su valor calórico UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRIENTES ENERGÉTICOS I: HIDRATOS DE CARBONO Los hidratos de carbono Clasificación de los hidratos de carbono ¿Qué funciones cumplen los hidratos de carbono? Los hidratos de carbono, Metabolismo La fibra dietética UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRIENTES ENERGÉTICOS II: LÍPIDOS Los lípidos: Conceptos y generalidades Las funciones de los lípidos Los lípidos y su distribución Clasificación lipídica El metabolismo de los lípidos UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRIENTES ENERGÉTICOS III: PROTEÍNAS Las proteínas, definición y generalidades ¿Qué son los aminoácidos? Estructura, clasificación y función de las proteínas Las proteínas y su metabolismo Las proteínas y sus necesidades La importancia del valor proteico en los alimentos Patologías relacionadas con las proteínas UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS I: VITAMINAS Las vitaminas Las vitaminas y sus funciones Clasificación vitamínica Los complejos vitamínicos y las necesidades reales UNIDAD DIDÁCTICA 9. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS II: MINERALES Los minerales Clasificación de los minerales Características propias de los minerales Los minerales y sus funciones UNIDAD DIDÁCTICA 10. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS III: EL AGUA Y SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL El agua Distribución del agua en el cuerpo humano Recomendaciones acerca de su consumo Alteraciones relacionadas con el consumo de agua El agua en los alimentos MÓDULO 2. GRUPOS DE ALIMENTOS: APROXIMACIONES A SU ESTUDIO, VALOR NUTRICIONAL Y PRINCIPIOS DE HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS El valor nutricional de los alimentos Los alimentos y su clasificación El origen de los alimentos: animales UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL El origen de los alimentos: vegetales La familia de las gramíneas y sus derivados Verduras y Hortalizas: Clasificación y composición El consumo de setas y algas Legumbres: estructura y valor nutritivo Las frutas y frutos secos, clasificación Las grasas vegetales: el aceite de oliva Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos Café, té y cacao: alimentos estimulantes Los condimentos, las especias y su clasificación UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE ALIMENTARIA: FUNDAMENTOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS La cadena alimentaria Condiciones y objetivos a cumplir en la cadena alimentaria Calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS CULINARIAS Y SU EFECTO EN EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Lavado, pelado y troceado de alimentos El proceso de la cocción en alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 5. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOS El proceso de la conservación Métodos de conservación según su naturaleza Métodos físicos de conservación Métodos químicos de conservación Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo Decálogo del consumidor Recomendaciones para un consumo responsable El origen de los hábitos alimenticios UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN DE DIETAS: INGESTAS RECOMENDADAS Y TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Herramientas de estimación nutricional en la población Requerimientos nutricionales Legislación en el etiquetado de los alimentos MÓDULO 3. ESTUDIO DE LAS NECESIDADES NUTRICIONALES EN LOS DIFERENTES GRUPOS POBLACIONALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETA EQUILIBRADA Principios básicos Dieta mediterránea: paradigma de la dieta equilibrada Macronutrientes y su distribución energética Metodología de trabajo en elaboración de dietas Errores y creencias más comunes relacionados con la alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 2. HERRAMIENTAS PARA LA EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Clasificación Entrevista dietética Evaluación del consumo de alimentos Historia e indicadores clínicos Medidas antropométricas Pruebas bioquímicas Determinación de la función inmunológica UNIDAD DIDÁCTICA 3. EMBARAZO: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Consideraciones generales Variabilidad fisiológica en el embarazo Aumento de los requerimientos nutricionales Consejos nutricionales Desórdenes y complicaciones relacionados con el embarazo UNIDAD DIDÁCTICA 4. LACTANCIA MATERNA: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Variabilidad fisiológica en la mujer lactante Requerimientos nutricionales Consejos nutricionales en la mujer lactante Medidas higiénico-dietéticas Lactancia materna Vs Lactancia artificial Ergonomía y aspectos prácticos de la lactancia Características de las tomas UNIDAD DIDÁCTICA 5. LACTANTE: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Variabilidad fisiológica Crecimiento y desarrollo nutricional Requerimientos nutricionales del lactante Diversificación alimentaria (DA): alimentación de destete Aspectos prácticos en la preparación del biberón UNIDAD DIDÁCTICA 6. INFANCIA: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Variabilidad fisiológica Crecimiento y desarrollo nutricional Determinantes de los hábitos alimenticios en la infancia Grupos de alimentos en la alimentación infantil Requerimientos nutricionales en la infancia Distribución de las tomas diarias Educación nutricional Planificación del menú semanal Relación dieta equilibrada - desarrollo infantil: aspectos fundamentales Obesidad infantil: Estrategia para la nutrición, actividad física y la prevención de la obesidad Situación actual del consumo alimentario infantil Menú escolar Principios de hábitos saludables en la infancia UNIDAD DIDÁCTICA 7. ADOLESCENCIA: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Fundamentos de la nutrición en la adolescencia Variabilidad fisiológica: velocidad de crecimiento y modificación de la masa corporal Requerimientos nutricionales en la adolescencia Principios de hábitos saludables en el adolescente UNIDAD DIDÁCTICA 8. TERCERA EDAD: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Envejecimiento Variabilidad asociada al proceso de envejecimiento Requerimientos nutricionales en la tercera edad Precauciones en la preparación y planificación de la comida del anciano Planificación de menús Dificultades en la deglución: Alimentación básica adaptada Cambios hormonales en la mujer y su alimentación MÓDULO 4. ELABORACIÓN DE DIETAS EN ESTADOS PATOLÓGICOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETOTERAPIA: DIETAS TERAPÉUTICAS Importancia de la nutrición en estados patológicos Valoración de pacientes enfermos Síntesis UNIDAD DIDÁCTICA 2. MALNUTRICIÓN Concepto y grupos de riesgo Tipología de la desnutrición Modificaciones patológicas asociadas a la desnutrición Alteraciones metabólicas: Síndrome de realimentación UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETOTERAPIA EN TRASTORNOS DE OBESIDAD Importancia sociosanitaria de la obesidad Obesidad y síndrome metabólico Determinación y evaluación del paciente obeso Reducción de peso Tratamiento higiénico-dietético y farmacológico del paciente obeso UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETOTERAPIA EN EL PACIENTE DIABÉTICO Diabetes Mellitus Metabolismo glucídico Alteraciones en la producción y liberación de insulina Tipos de diabetes Sintomatología Diagnóstico Objetivos del tratamiento Intervención nutricional Hipoglucemia, hiperglucemia y otras complicaciones Educación diabetológica UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETOTERAPIA EN OSTEOPOROSIS Osteoporosis Proceso de formación del hueso Clasificación y diagnóstico de la osteoporosis Causas principales Intervención UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETOTERAPIA EN DISLIPEMIAS E HIPERLIPIDEMIAS Lipoproteínas Dislipemias: clasificación Prevalencia Sintomatología y criterios diagnósticos Terapéutica UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETOTERAPIA EN EL PACIENTE ONCOLÓGICO Cáncer: epidemiología e impacto sociosanitario Problemas nutricionales asociados al cáncer Etiología Evaluación del estado nutricional Intervenciones dietéticas UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETOTERAPIA EN LA INSUFICIENCIA RENAL Fundamentos anatómicos Funcionamiento del riñón Alteraciones en la función renal Intervención nutricional Principios de educación nutricional en el paciente dializado UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETOTERAPIA EN LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria La respuesta alérgica Sintomatología de la alergia alimentaria Sintomatología de la intolerancia alimentaria Diagnóstico Tratamiento UNIDAD DIDÁCTICA 10. DIETOTERAPIA Y CELIAQUÍA La enfermedad celiaca Causas de aparición Sintomatología Diagnóstico Terapéutica Consejos y recomendaciones UNIDAD DIDÁCTICA 11. ALIMENTACIÓN ADAPTADA A NECESIDADES ESPECIALES Tipología Preparados indicados en pacientes con problemas en la deglución Suplementación Preparados administrados por vía digestiva Nutrición vía sanguínea MÓDULO 5. TIPOS, CRITERIOS DE DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN DE LOS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS TRASTORNOS ALIMENTARIOS: FACTORES PSICOLÓGICOS Y SOCIALES Evolución histórica de los trastornos alimentarios Clasificación de los trastornos de conducta alimentaria en función de los alimentos La personalidad como factor en el proceso de la alimentación El estudio de la personalidad en sus diferentes etapas La influencia de los factores sociales UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS PROCESOS FISIOLÓGICOS Y NEUROBIOLÓGICOS QUE INTERVIENEN EN LA CONDUCTA ALIMENTARIA El desarrollo de la conducta alimentaria en función del contexto Respuestas neurobiológicas UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS TRASTORNOS MENTALES Y SU INFLUENCIA EN LA ALIMENTACIÓN Clasificación de los trastornos mentales El trastorno de ansiedad y su influencia en la conducta alimentaria Los trastornos afectivos y su influencia en la conducta alimentaria Los trastornos por consumo de alcohol y su influencia en la conducta alimentaria Los trastornos por el consumo de sustancias y su influencia en la conducta alimentaria Los trastornos esquizoides y su influencia en la conducta alimentaria La demencia y sus diferentes estadios UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA OBESIDAD Características de la obesidad Diferentes clasificaciones de la obesidad Prevalencia Factores que intervienen en la obesidad Influencia de los aspectos psicosociales Trastornos comórbidos y alteraciones de la imagen corporal El tratamiento multidisciplinar en la obesidad UNIDAD DIDÁCTICA 5. TRASTORNOS ALIMENTICIOS. ANOREXIA Características de la anorexia Desarrollo histórico Prevalencia Factores que intervienen en la anorexia Repercusiones clínicas Criterios diagnósticos de la anorexia Evolución sintomatológica Tipos de tratamiento UNIDAD DIDÁCTICA 6. TRASTORNOS ALIMENTICIOS. BULIMIA Características de la bulimia Desarrollo histórico Prevalencia Criterios diagnósticos de la bulimia Evolución de la sintomatología Tipos de tratamiento Principales diferencias entre anorexia y bulimia UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRASTORNOS ALIMENTARIOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE ALIMENTOS La vigorexia Sintomatología, causas y consecuencias La ortorexia Sintomatología, causas y consecuencias La desnutrición UNIDAD DIDÁCTICA 8. TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA: EVALUACIÓN, CRITERIOS Y DIAGNÓSTICO La evaluación Criterios para el diagnóstico de los trastornos de la conducta alimentaria El diagnóstico UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL TRATAMIENTO INTERDISCIPLINAR La relación con el paciente La comunicación Manejo de la comunicación en situaciones de conflicto Procedimiento para el registro de datos Prevención y tratamientos Tratamiento clínico y nutricional de los trastornos alimentarios MÓDULO 6. LA NUTRICIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA MIOLOGÍA La Miología Diferentes tipos de Tejido Muscular Principales características del tejido muscular Características del Músculo esquelético Elementos y características de las uniones musculares El tono y la fuerza muscular Características principales La contracción muscular Características principales UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA UTILIZACIÓN DE LOS NUTRIENTES DURANTE LA PRÁCTICA FÍSICA El uso de energía muscular Los hidratos de carbono Las grasa en el ejercicio físico Las proteínas en el ejercicio físico Las vitaminas Los minerales El agua en la práctica física UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL EJERCICIO FÍSICO Y LA FISIOLOGÍA DEL DEPORTE La fisiología en la práctica de ejercicio físico Características del ejercicio físico Adaptaciones orgánicas presentes durante el ejercicio físico La fatiga durante la práctica de ejercicio físico UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA IMPORTANCIA DE LA HIDRATACIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA Equilibrio hídrico Ingesta y eliminación de agua Las funciones del agua durante la práctica deportiva La reposición de líquidos y electrolitos durante la práctica deportiva Pautas para una correcta reposición de líquidos, hidratos de carbono y electrolitos Tipos de bebidas recomendadas durante la práctica deportiva La hipertermia y la deshidratación Efectos UNIDAD DIDÁCTICA 5. ERGOGENIA Y DOPAJE Comienzos de las técnicas ergogénicas Los lípidos e hidratos de carbono como elementos de ayuda ergogénica Las proteínas, aminoácidos y otras sustancias nitrogenadas utilizados con fines ergogénicos Las vitaminas y los minerales como suplemento El bicarbonato, el citrato y el fosfato Otras sustancias utilizas como ayuda ergogénica El dopaje UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRINCIPALES RECOMENDACIONES NUTRICIONALES EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA La educación alimentaria Índices de gasto calórico Los hidratos de carbono y sus requerimientos durante la práctica deportiva Las grasas Las proteínas y sus requerimientos durante la práctica deportiva El entrenamiento de hipertrofia UNIDAD DIDÁCTICA 7. ACTIVIDAD FÍSICA A LO LARGO DE LA VIDA La práctica de actividad física en la niñez La práctica de actividad física en la adolescencia La práctica de actividad física en la edad adulta La práctica de actividad física en la tercera edad MÓDULO 7. COACH NUTRICIONAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Conceptos: Salud, enfermedad, alimentación y nutrición Conceptos asociados Clasificación de los alimentos Clasificación de los nutrientes Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL Conceptos básicos Fisiología y anatomía del aparato digestivo UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIGESTIÓN La digestión Trastornos digestivos Reguladores de la digestión Hiperpermeabilidad Calorías UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES I Transformaciones energéticas celulares Unidades de medida de la energía Necesidades energéticas del adulto sano Necesidades energéticas totales según la FAO UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES II Valor energético de los alimentos Tablas de composición de los alimentos Ley de isodinamia y ley de los mínimos UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTO Alimentos de origen animal Alimentos de origen vegetal Otros alimentos Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 7. INTRODUCCIÓN AL COACHING Definición de coaching Origen del coaching Importancia del coaching. Beneficios del coaching El coaching nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 8. FUNDAMENTOS DEL COACHING Conceptos y aspectos fundamentales El papel del coach La figura del coachee UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL PROCESO DEL COACHING Proceso de coaching Fases del proceso de coaching Importancia de la sesión inicial de coaching Técnicas del proceso de coaching El proceso de cambio UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIONES DEL COACH NUTRICIONAL. LA NUTRICIÓN DEPORTIVA Necesidades nutricionales y energéticas en el deporte Elaboración de dietas para los deportistas Suplementos dietéticos La importancia del coach nutricional en el deporte MÓDULO 8. DIETA HOSPITALARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Entrevista con el paciente Evaluación dietética Evaluación clínica Evaluación antropométrica Evaluación bioquímica Evaluación inmunológica UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS DIETAS PROGRESIVAS Dieta absoluta Dieta líquida Dieta semilíquida Dieta blanda Dieta basal Alimentación básica adaptada UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETAS PARA LA MALNUTRICIÓN Introducción a la malnutrición Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica Dieta para la desnutrición UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GRASAS Introducción a las grasas Dieta de protección del páncreas Dieta de protección del hígado Dieta en la obesidad Dieta en las dislipemias UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GLÚCIDOS Introducción a los glúcidos La diabetes Dieta para la diabetes UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Introducción a las proteínas Dieta hiperproteica Dieta en las enfermedades renales UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE FIBRA Introducción a la fibra alimentaria La fibra dietética y la salud Dieta laxante Dieta astringente Dieta sin residuos UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETAS DE EXPLORACIÓN Dieta para el análisis de renina plasmática Dieta para el examen de hidroxiprolina Dieta previa al test de sobrecarga oral de glucosa Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxi-indolacético Dieta de exploración del metabolismo cálcico Dieta para el examen de catecolaminas Dieta para el examen de sangre oculta en las heces Dieta para el examen de grasas en las heces UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS Dieta en la úlcera gástrica y duodenal Dieta en la osteoporosis Dieta en casos de disfagia, esofagitis y hernia de hiato Dieta en alergias e intolerancias alimentarias Dieta controlada en cobre para el tratamiento de la enfermedad de Wilson Dieta en las litiasis renales o nefrolitiasis Dieta para la hipertensión Dieta en las enfermedades neurológicas Dieta en enfermos de VIH Dieta en enfermos de cáncer Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTERACCIÓN FÁRMACO-DIETA Las interacciones de los medicamentos Los fármacos y la dieta Interacción alimento-fármaco y fármaco-alimento Recomendaciones para la prevención de interacciones MÓDULO 9. PROYECTO FIN DE MASTER