Módulo 1. Alimentación

• Unidad didáctica 1. Ciencias de la alimentación

  1. Evolución histórica

  2. Bromatología

  3. Nutrición

  4. Dietética y dietoterapia

  5. Tecnología de los alimentos

• Unidad didáctica 2. Guías alimentarias

  1. Rueda de los alimentos

  2. Pirámide alimentaria

  3. Raciones alimentarias

• Unidad didáctica 3. Dietista-nutricionista

  1. Ámbitos de actuación y funciones (clínico, salud pública, restauración colectiva, industria, docente, investigador)

  2. Colegiación del dietista-nutricionista

Módulo 2. Alimentos y nutrientes

• Unidad didáctica 1. Alimentos

  1. Clasificación de los alimentos (lácteos, farináceos, verduras, frutas, carnes, pescados, huevos, oleaginosos)

  2. Alimentos funcionales

• Unidad didáctica 2. Nutrientes

  1. Macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas, lípidos)

  2. Micronutrientes (vitaminas, minerales)

Módulo 3. Introducción a la química

• Unidad didáctica 1. Concepto y ramas (materia, átomos y moléculas)

• Unidad didáctica 2. Bioelementos

• Unidad didáctica 3. Biomoléculas (grupos funcionales y funciones)

• Unidad didáctica 4. Disoluciones (acidez y alcalinidad, equilibrio osmótico)

Módulo 4. Hidratos de carbono

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Clasificación

  1. Monosacáridos (características, transformaciones e importantes)

  2. Disacáridos

  3. Oligosacáridos

  4. Polisacáridos

  5. Glucoconjugados

• Unidad didáctica 3. Funciones

• Unidad didáctica 4. Sustancias sustitutivas

Módulo 5. Proteínas

• Unidad didáctica 1. Composición y estructura

  1. Aminoácidos (clases, péptidos y biosíntesis proteica)

  2. Estructura (primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria)

• Unidad didáctica 2. Clasificación (por valor biológico, estructura y composición química)

• Unidad didáctica 3. Funciones

Módulo 6. Lípidos

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Clasificación

  1. Lípidos saponificables (ceras, glicéridos, fosfoglicéridos, esfingolípidos)

  2. Lípidos no saponificables (isoprenoides, prostaglandinas)

• Unidad didáctica 3. Funciones

Módulo 7. Vitaminas

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Clasificación y funciones

  1. Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

  2. Vitaminas hidrosolubles (Grupo B y Vitamina C)

Módulo 8. Minerales

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Clasificación y funciones (macrominerales, microminerales y minerales ultratraza)

Módulo 9. Agua

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Funciones

• Unidad didáctica 3. Balance hídrico

Módulo 10. Células

• Unidad didáctica 1. Teoría celular

• Unidad didáctica 2. Células procariotas (tipos y estructura básica)

• Unidad didáctica 3. Células eucariotas

  1. Tipos de células eucariotas

  2. Estructura de las células animales

  3. Estructuras particulares de las células vegetales

Módulo 11. Aparatos respiratorio, digestivo y excretor

• Unidad didáctica 1. Sistemas y aparatos del cuerpo humano

• Unidad didáctica 2. Anatomía del aparato respiratorio (vías superiores e inferiores)

• Unidad didáctica 3. Función respiratoria (ventilación e intercambio de gases)

• Unidad didáctica 4. Anatomía del aparato digestivo y excretor

• Unidad didáctica 5. Función digestiva y excretora

Módulo 12. Aparatos circulatorio y urinario

• Unidad didáctica 1. Anatomía del sistema cardiovascular

• Unidad didáctica 2. Función de circulación sanguínea

• Unidad didáctica 3. Anatomía del sistema linfático

• Unidad didáctica 4. Función de circulación linfática

• Unidad didáctica 5. Anatomía del aparato urinario

• Unidad didáctica 6. Función urinaria

Módulo 13. Función de nutrición

• Unidad didáctica 1. Tipos de nutrición (autótrofa y heterótrofa)

• Unidad didáctica 2. Entrada de nutrientes (funcionamiento respiratorio y digestivo)

• Unidad didáctica 3. Transporte de nutrientes (circulación porta e hídrica)

• Unidad didáctica 4. Nutrición celular

  1. Ingestión celular (mecanismos activos y pasivos)

  2. Metabolismo celular (catabolismo, ciclo de Krebs y anabolismo)

• Unidad didáctica 5. Excreción (aparato excretor)

Módulo 14. Necesidades energéticas del cuerpo humano

• Unidad didáctica 1. Valor energético de los alimentos (calorimetría)

• Unidad didáctica 2. Variables de gasto energético (metabolismo basal, actividad física, ADE y crecimiento)

• Unidad didáctica 3. Requerimientos energéticos (etapas del ciclo vital)

• Unidad didáctica 4. Nutrición en deportistas (fundamentos, pautas y ayudas ergogénicas)

Módulo 15. Valoración del estado nutricional

• Unidad didáctica 1. Factores que afectan a la alimentación

• Unidad didáctica 2. Evaluación del estado nutricional (antropometría, bioimpedancia e indicadores analíticos)

• Unidad didáctica 3. Métodos estructurados de valoración nutricional (cribado y métodos multiparamétricos)

Módulo 16. Alteraciones del estado nutricional

• Unidad didáctica 1. Signos y síntomas de las alteraciones

• Unidad didáctica 2. Tipos de alteraciones (malnutrición, carenciales, exceso y trastornos de conducta alimentaria)

Módulo 17. Educación en alimentación

• Unidad didáctica 1. Educación nutricional (individual, colectiva y en etapas infanto-juveniles)

• Unidad didáctica 2. Coaching nutricional

• Unidad didáctica 3. Combinaciones alimentarias

Módulo 18. Dietética

• Unidad didáctica 1. Concepto de dieta (características saludables y dieta mediterránea)

• Unidad didáctica 2. Prescripción dietética (confección individualizada)

• Unidad didáctica 3. Dietas en función de la edad

Módulo 19. Dietoterapía

• Unidad didáctica 1. Concepto de dietoterapia

• Unidad didáctica 2. Dietas con modificaciones en la textura y consistencia

• Unidad didáctica 3. Dietas controladas en energía (hipocalóricas)

• Unidad didáctica 4. Dietas controladas en hidratos de carbono (diabetes e intolerancias)

• Unidad didáctica 5. Dietas controladas en fibra

• Unidad didáctica 6. Dietas controladas en proteínas

• Unidad didáctica 7. Dietas controladas en lípidos (cetogénica)

• Unidad didáctica 8. Dietas controladas en minerales

Módulo 20. Dietas milagro y otros mitos

• Unidad didáctica 1. Concepto de dieta milagro y tipos

• Unidad didáctica 2. Fórmulas "mágicas" de adelgazamiento

• Unidad didáctica 3. Tratamientos alternativos

Módulo 21. Patologías relacionadas con la alimentación

• Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria (sistema APPCC)

• Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria (bacterias, virus, parásitos, mohos y priones)

• Unidad didáctica 3. Contaminación alimentaria por químicos ambientales

• Unidad didáctica 4. Reacciones adversas a los alimentos (alergias e intolerancias)