Módulo 1. Conceptualización del sector de la pastelería y la repostería. Herramientas, materias primas y orden en el establecimiento

• Unidad didáctica 1. Historia de la repostería y la pastelería
  

• Unidad didáctica 2. Maquinaria y equipos básicos en pastelería y repostería
  

• Unidad didáctica 3. Las materias primas en pastelería y repostería
  

• Unidad didáctica 4. Organización y operaciones básicas en la pastelería
  

• Unidad didáctica 5. Escaparatismo y expositores de productos de pastelería
  

• Unidad didáctica 6. Prevención de riesgos laborales en hostelería
  

• Unidad didáctica 7. Higiene y seguridad alimentaria. Control de calidad

• Unidad didáctica 8. Gestión de alérgenos en pastelería

Módulo 2. Repostería y pastelería

• Unidad didáctica 1. Introducción al sector y operaciones básicas

• Unidad didáctica 2. Elaboraciones básicas: masas y pastas

• Unidad didáctica 3. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería

• Unidad didáctica 4. Decoración y conservación en pastelería y repostería

Módulo 3. Chocolate y pastelería gourmet

• Unidad didáctica 1. Nuevas técnicas y tendencias

• Unidad didáctica 2. Herramientas para la elaboración del chocolate

• Unidad didáctica 3. Atemperado del chocolate y elaboración de productos de chocolatería

• Unidad didáctica 4. El proceso creativo y la innovación. bombonería

• Unidad didáctica 5. Decoración y presentación de elaboraciones pasteleras y de repostería

Módulo 4. Técnicas de repostería. Pastelería dulce y salada

• Unidad didáctica 1. Técnicas y operaciones básicas en pastelería dulce y salada

• Unidad didáctica 2. Cremas base para rellenos dulces

• Unidad didáctica 3. La pastelería salada: masas y cremas

• Unidad didáctica 4. Proceso de elaboración de cubiertas

• Unidad didáctica 5. Pastelería para colectivos especiales

• Unidad didáctica 6. Decoración, presentación, conservación y envasado

• Unidad didáctica 7. Implementación de sistemas de autocontrol en los establecimientos alimentarios

Módulo 5. El arte dulce. Acabado y presentación de pastelería y repostería

• Unidad didáctica 1. Normas y combinaciones organolépticas básicas. los sentidos

• Unidad didáctica 2. La repostería creativa. acabados y presentaciones

• Unidad didáctica 3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución

• Unidad didáctica 4. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras

• Unidad didáctica 5. Las coberturas: buttercream, chantilly y ganache. pintado a pistola

• Unidad didáctica 6. Decoraciones con caramelo y frutas

• Unidad didáctica 7. Repostería artística para eventos. nuevas tendencias. las mesas dulces

Módulo 6. Pastelería internacional

• Unidad didáctica 1. Elaboración de repostería europea

• Unidad didáctica 2. Pastelería anglosajona

• Unidad didáctica 3. África y el Magreb. Elaboraciones dulces

• Unidad didáctica 4. Repostería sudamericana y centroamericana. recetas criollas

• Unidad didáctica 5. Sabores made in USA

• Unidad didáctica 6. El exotismo oriental en repostería. elaboraciones en Asia e India

Módulo 7. Panadería artesanal

• Unidad didáctica 1. Origen e historia de la panadería

• Unidad didáctica 2. La panificación. Materias primas y clasificación de las harinas. Utillaje, equipos e instalaciones

• Unidad didáctica 3. Técnicas de masas madre y prefermentos. Medidor y calibración del pH.

• Unidad didáctica 4. Técnicas de frío y fermentación en panadería. Aplicaciones

• Unidad didáctica 5. Procesos y sistemas de elaboración

• Unidad didáctica 6. Conservación y almacenamiento de productos panaderos

• Unidad didáctica 7. Elaboraciones básicas de pan de panadería. masas de alta, media y baja hidratación

• Unidad didáctica 8. Elaboraciones complementarias. Panes enriquecidos y masas escaldadas

• Unidad didáctica 9. El pan artesano del s.XXI panadería de autor. Elaboraciones creativas

• Unidad didáctica 10. Panes del mundo