Módulo 1. Elaboraciones básicas para pastelería-repostería
Unidad formativa 1. Elaboración de masas y pastas de pastelería-
Repostería
Unidad didáctica 1. Realización de operaciones previas a las
Elaboraciones de pastelería y repostería
Unidad didáctica 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-
Repostería
Unidad didáctica 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y
Repostería
Unidad didáctica 4. Elaboración de pastelería y repostería para
Colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros
Unidad didáctica 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería- Repostería
Unidad formativa 2. Elaboraciones complementarias en pastelería-
Repostería
Unidad didáctica 1. Operaciones previas a las elaboraciones
Complementarias de pastelería y repostería
Unidad didáctica 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces
Unidad didáctica 3. Elaboración de
Rellenos salados
Unidad didáctica 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-
Repostería
Módulo 2. Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos
Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración
Unidad didáctica 2. Las ofertas de repostería
Unidad didáctica 3. Aprovisionamiento interno
Unidad didáctica 4. Control de consumos y costes
Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética aplicada a repostería
Unidad didáctica 6. Control de calidad en restauración
Módulo 3. Productos de repostería
Unidad formativa 1. Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas
Unidad didáctica 1. Equipos e instalaciones de pastelería y
Repostería
Unidad didáctica 2. Obtención de masas y pastas de múltiples
Aplicaciones
Unidad didáctica 3. Masas hojaldradas
Unidad didáctica 4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y
Azucaradas
Unidad didáctica 5. Masas fritas
Unidad didáctica 6. Decoración de productos de pastelería y
Repostería
Unidad formativa 2. Elaboración y presentación de postres de cocina
Unidad didáctica 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
Unidad didáctica 2. Elaboración de postres a base de frutas y de
Lácteos y huevos
Unidad didáctica 3. Elaboración de postes fritos o de sartén y
Semifríos
Unidad didáctica 4. Las tartas
Unidad didáctica 5. Presentación de postres emplatados a partir de
Elaboraciones de pastelería y repostería
Unidad didáctica 6. Participación en la mejora de la calidad en
Productos de heladería
Unidad didáctica 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento
Interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
Unidad formativa 3. Uf1098 elaboración y presentación de helados
Unidad didáctica 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados
Unidad didáctica 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados
Unidad didáctica 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
Unidad didáctica 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados
Unidad didáctica 5. Helados
Unidad didáctica 6. Decoración y
Exposición de helados
Unidad didáctica 7. Participación en la mejora de la calidad en
Productos de heladería
Módulo 4. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de
Hostelería
Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de
Hostelería

Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería