¿Quieres ser enólogo?

Los enólogos son contratados por las empresas especializadas como responsables de los procesos que tienen lugar en las bodegas.Pueden responsabilizarse del marketing de una bodega o de aspectos logísticos, ya sea el almacenaje como la gestión y la conservación de los vinos, mostos y otros productos derivados de la vid.

Los enólogos se ocupan además de vigilar el cumplimiento de las condiciones técnicas y sanitarias en todas las etapas de la elaboración de los caldos, de la legislación del sector y de las innovaciones que vayan produciéndose en el ámbito de la enología.

Lo primero que hay que hacer es distinguir términos. Si el enólogo se ocupa de todo el proceso, desde la elección del tipo de viña a plantar hasta la posterior comercialización de los vinos, el sumiller se responsabiliza del servicio de vinos y licores de un establecimiento hostelero así como de la elaboración de su carta de bebidas y del asesoramiento a los clientes en función del plato elegido. El catador de vinos se dedica a evaluar los caldos.

Cualquiera de estas tres ramas se apoya en los mismos datos: España es el tercer productor mundial de vino y la mayor superficie vitivinícola del mundo, lo que se traduce en las importantes salidas profesionales que ofrece el mundo de la uva.

Qué formación necesitan.

Los enólogos se forman en la universidad. Actualmente ocho centros españoles imparten la licenciatura en Enología, una titulación de segundo ciclo y dos años a la que se accede desde el primer ciclo de las licenciaturas en Química, Biología y Farmacia e Ingeniería Agrónoma y Química. También pueden acceder a estos estudios las personas que estén en posesión de un título en Ingeniero Técnico Agrícola en cualquiera de sus especialidades.

Los sumilleres y aquellos que se quieran formar como catadores de vinos pueden hacerlo a través de cursos de especialización más breves que ofertan las asociaciones de enólogos o las Cámaras de Comercio.

Los que busquen una formación más profunda pueden optar por el postgrado ya que existen master en las principales universidades españolas sobre temas como la gestión de bodegas, el turismo enológico o la dirección de empresas vitivinícolas.

Qué perspectivas laborales tiene.

Las perspectivas profesionales para los expertos en enología son, de entrada, inmejorables, al ser España el tercer exportador mundial de vino, sólo por detrás de Francia e Italia.

El profesional de la enología puede ejercer como encargado o director de bodegas, responsables de distribución y almacenaje, director de laboratorios vitivinícolas, técnicos de planificación de cultivos, responsables de departamentos de calidad de vinos, en restaurantes y tiendas especializadas.