Para estudiar repostería y pastelería profesional en el siglo XXI hay que tener la mirada dirigida hacia los nuevos hábitos de consumo y las necesidades alimentarias que demanda el mercado; explorar, crear nuevas propuestas gastronómicas y asimilar el respeto del producto para la producción a gran escala y en cualquier formato.

Este postgrado de pastelería y chocolatería avanzada está dirigido a aquellos profesionales ya experimentados del sector culinario o de la repostería que quieren alcanzar el más alto nivel de especialización para aplicarlo a sus emprendimientos, en las partidas de postres de los restaurantes de alta gastronomía, y en los obradores de pastelería o chocolatería.

El postgrado se diferencia de cualquier otro por no enseñar a replicar recetas, sino por aprender a usar la formulación como ciencia para crear propuestas gastronómicas dulces según el objetivo y el contexto propuesto; potenciar la creatividad como herramienta para resolver nuevos retos e innovar en cualquiera de los tres grandes bloques del programa: la aplicación integral del chocolate, los postres de alta gastronomía y la pastelería compleja.