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Objetivos
Conocer el jamón, corte y deshuese del jamón, la cata y sus tipos, condiciones para catar, sentidos que intervienen en la cata, técnica de cata.
A quién va dirigido
A todo el que quiera hacerse un experto en la materia.
Requisitos
No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.
Temario completo de este curso
- Introducción.
- Historia del cerdo. Orígenes y actualidad.
- El jamón en España
- Normativa
- Falsos mitos y fraudes
- Etiquetas y distintivos.
- Resumen.
El jamón
- Introducción.
- Conocimiento de la fisiología del animal.
- Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
- Proceso de elaboración del jamón
- Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
- Factores e indicadores de calidad del jamón.
- Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
- Resumen.
Corte y deshuese del jamón
- Introducción.
- Herramientas e instrumental necesario para cortar jamón.
- Partes del jamón
- Como fijar el jamón en el jamonero
- Pelado del jamón
- Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
- Finalización del hueso de jamón.
- Deshuese del jamón
- Conservación y consumo
- Maridaje
- Resumen.
La cata y sus tipos
- Introducción
- Cata técnica
- Cata analítica
- Cata de consumidor
- Cata descriptiva
- Resumen
Condiciones para catar
- Introducción
- Condiciones externas
- Condiciones del catador
- Resumen
Sentidos que intervienen en la cata
- Introducción
- Vista
- Olfato
- Gusto
- Tacto
- Resumen
Técnica de cata
- Introducción
- Introducción al proceso de cata del jamón. Tipos de análisis
- Elementos determinantes en la definición del jamón
- Resumen
289 €
280 €
151-300 €
200 €
1.200 € 280 €