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Temario completo de este curso
CONTENIDOS
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Historia de la fabricación de embutidos y jamones.
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Situación actual y principales desafíos del sector del cerdo ibérico.
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El futuro de la cría del cerdo ibérico en sistemas extensivos.
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Tipos de cerdos destinados a la elaboración de jamón: el cerdo ibérico (I).
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Tipos de cerdos destinados a la elaboración de jamón.
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Crianza, alimentación y despiece del cerdo ibérico.
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Crianza y alimentación del cerdo ibérico (I).
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Influencia de la alimentación en la calidad del jamón ibérico.
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Proceso de elaboración del jamón ibérico (I).
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Elaboración del jamón de cerdo ibérico puro (II).
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Normativa aplicable al cerdo ibérico en España.
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Denominaciones de origen y sistemas de calidad diferenciada.
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Situación del sector en España y principales denominaciones de origen.
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Denominaciones de origen del jamón ibérico en España.
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Proceso de elaboración del jamón ibérico en bodega.
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Producción de jamones y paletas de cerdo ibérico.
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Criterios para elegir un buen jamón e identificación de sus etiquetas.
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Alteraciones más comunes en las patas y paletillas.
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Recomendaciones de seguridad previas a la práctica del corte.
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Identificación de las partes comestibles y no comestibles de la pieza.
151 €
189 € 59 €
IVA exento
229 € 57 €
IVA exento
280 €
165 €