Ayudante de cocina (Pinche)

Ayudante de cocina (Pinche)

Aula educativa profesional

Curso a distancia


Precio a consultar

Este curso parte de la idea de formar a profesionales para el desarrollo de su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. En pequeños establecimientos de restauración puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.

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Objetivos

Beneficios-Competencias-Objetivos: Preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

A quién va dirigido

Dirigido al personal que realiza las siguientes actividades: Distribución y venta de productos frescos sin envasar Elaboración, manipulación y/o envasado de alimentos Preparación culinaria y actividades relacionadas con los alimentos de consumo directo.

Requisitos

No se requiere ningún requisito especial para hacer este curso solo el ser español ó residente en España

Temario completo de este curso

  1. El departamento de cocina
  • Definición y organización característica.
  • Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
  • Especificidades en la restauración colectiva.
  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Maquinaria y equipos básicos de cocina
  • Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  • Especificidades en la restauración colectiva. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos.
  1. Seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Limpieza de instalaciones y equipos
  • Productos de limpieza de uso común:
    • Tipos, clasificación.
    • Características principales de uso.
    • Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    • Interpretación de las especificaciones.
  • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  • Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Concepto de alimento.
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  • Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  • Manejo de residuos y desperdicios.
  • Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.
  • Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  • Calidad Higiénico/sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
  1. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
  • Uniformes de cocina: tipos.
  • Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  1. Economato y bodega
  • Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • Controles de almacén.
  1. Materias primas más comunes
  • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de materias primas culinarias
  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
  1. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes
  • Definición.
  • Identificación de los principales equipos asociados.
  • Clases de técnicas y procesos simples.
  • Aplicaciones sencillas.
  1. Preelaboración de géneros culinarios de uso común
  • Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
  • Tratamientos característicos de las materias primas.
  • Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
  • Realización de operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  1. Sistemas y métodos de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes
  • Identificación y clases.
  • Identificación de equipos asociados.
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
  • Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  1. Participación en la mejora de la calidad
  • Aseguramiento de la calidad.
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
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