Clase I – Descripción del puesto – Responsabilidades

• Organigrama del personal de supervisión y servicio, requisitos de cada puesto y sus responsabilidades, cargos y superior inmediato, personal a cargo de cada puesto, restaurantes, bar, banquetes en general.

• Descripción del puesto: el rol de camarera/o. Imagen profesional. Uniforme. Maquillaje.

• Concepto de calidad: concepto de servicio, por qué es importante el servicio de calidad a los clientes.

• Necesidades del cliente: cómo cubrir las necesidades del cliente, identificarlas y adelantarse, cómo hacer sugerencias. El up selling.

• Manejo de quejas y reclamos.

Clase II – El salón - El servicio

• El salón: mobiliario.

• Mise en place: preparación previa al servicio. Cambio de ceniceros. Trinchar alimentos.

• Montaje: acarreo, desbarazo, transporte de bandejas, cubiertos, platos fríos y calientes. Dobleces de servilletas.

• Comanda: adición. La propina. Operaciones de cierre.

Clase III – Set up, vajilla, mantelería

• Set ups según tipo de eventos sociales: almuerzos, cenas, té, brunch, lunch. Disposición de los elementos de servicio.

• Materiales: vajilla, cubertería, platería y cristalería, mantelería que se utiliza. Cuidado que se debe tener en el manejo de la cristalería.

• Decoración de la mesa.

Clase IV – El menú: servicio de comidas y bebidas

• El menú: tipos e importancia. Layout. Estandarización de recetas. Alimentos de prestigio. Diferentes menús, diferentes presentaciones, consejos prácticos.

• Servicio a la carta: la carta. Conocimientos generales.

• Vinos: variedades de uvas o cepajes, copas para vinos. Espumantes. Cómo abrir y servir el vino y cómo combinarlo con los alimentos.

• Bebidas y bar: coctelería. Diferentes tipos de barras y bebidas, cristalería, diferentes tragos, clásicos directos, batidos. Elementos del bar. Cafés y su servicio. Té, infusiones y su servicio. Chocolates. Servicio de refrescos. Servicio de aperitivos, cerveza, aguardientes y licores.

Clase V – Banquetes

• Banquetes: el servicio de banquetes, eventos corporativos y sociales, ventajas del servicio de banquetes, organización del servicio de banquetes.

• Logística: la secuencia del servicio de banquetes, timings según tipo de eventos. Preparación del salón y recepción. Preparación de los puestos laterales.

• Tipos de eventos: buffets froid et chaud, cocktails, almuerzos de trabajo, coffee breaks, té, snacks y desayunos de trabajo, recepciones, con sus tiempos de duración.