I. Iniciación a la Cocina Profesional

• Introducción a las generalidades de la cocina.
• Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.
• Técnicas básicas de cocinado de los alimentos.
• Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos.
• Operaciones preliminares de preparación de géneros.
• Las verduras, hortalizas y frutas.
• Las setas y hongos.
• Los lácteos y los quesos.
• Los aperitivos.
• Las entradas.
• Las legumbres, sopas y patatas.
• Los huevos.
• Los arroces.
• La pasta.
• Los pescados.
• Mariscos y caracoles.
• Las carnes.
• La caza y aves de corral.
• Hierbas aromáticas, especias y condimentos.
• Fondos salsas y guarniciones.
• Análisis de costes y rendimientos.
• Ingeniería de menús.

II. Cocina Profesional Avanzada

• Nuevos caminos en la gastronomía.
• La revolución culinaria.
• Maquinaria avanzada de cocina.
• Nuevas herramientas de optimización.
• Técnicas avanzadas de cocina y conservación.
• La despensa global.
• Productos, texturas y condimentos.
• Catering y colectividades.
• La producción y la gestión de compras.
• Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.
• La industria alimentaria y normativas de calidad.
• Comunicación y marketing en la cocina.
• Nuevos modelos de gestión.

III. Nuevas Técnicas Culinarias

• Nuevos Utensilios y Maquinaria.
• Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes.
• Nuevas Técnicas de Cocción.
• Nuevos ingredientes.
• Recetario.

IV. Pastelería

• Historia y organización en la pastelería y repostería.
• Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería.
• Materias primas.
• Materias primas auxiliares.
• Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería.
• Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados.
• Elaboraciones básicas: masas y pastas.
• Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería.
• Pastelería y repostería para colectivos especiales.
• Decoración y conservación en pastelería y repostería.
• Normativa de seguridad e higiene.

PROYECTO FINAL

V. Cocina Internacional (opcional)

• Introducción a la cocina internacional.
• Cocina francesa y del Norte de Europa.
• Cocina italiana.
• Cocina mediterránea y judía. Cocina africana y del magreb.
• Cocina hindú y del Sudeste Asiático.
• Cocina china y japonesa.
• Cocina sudamericana y caribeña.
• Cocina Mexicana y de Estados Unidos.
• Cocina vegetariana