Temario del curso:
1. - introducción
2. - los alimentos
3. - características específicas de los alimentos i motivos de su peligrosidad
4. - la higiene alimentaria
5. - contaminación de los alimentos
6. - principales microorganismos patógenos que se pueden encontrar en los
alimentos
7. - fuentes de contaminación microbiana de los alimentos
8. - principales causas de alteración de los alimentos
9. - factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos
10. - enfermedades de transmisión alimentaria
11. - el manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria
12. - alergias e intolerancias alimentarias
13. - alergia al látex
14. - la importancia de la higiene personal en la manipulación de los
alimentos
15. - la limpieza
16. - la desinfección
17. - higiene de los locales y equipos
18. - desinsectación y desratización
19. - la conservación de los alimentos
20. - prácticas peligrosas
21. - responsabilidades
22. - análisis de peligros y puntos críticos de control (conocimientos
básicos)
23. - etiquetaje: información al consumidor