CONTENIDO DEL CURSO

• Contaminación microbiana de alimentos
  Vías de acceso
  - Peligros físicos
  - Peligros químicos
  - Peligros biológicos
  Factores facilitadotes
  Enfermedades alimentarias

• Higiene del manipulado

  Higiene corporal
  Hábitos higiénicos
  Salud del manipulador:vigilancia médica y vigilancia en higiene y formación
• Características de las instalaciones, equipos y utensilios
  Plan de limpieza y mantenimiento
  Desinfección de instalaciones, equipos y utensilios
  Control de plagas
• Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
  Temperatura y tiempos en los procedimientos culinarios
  Contaminación cruzada
  Abastecimiento de agua
  Almacenamiento de alimentos
  Residuos
  Transporte y distribución de alimentos
  Buenas prácticas laborales
• Preparación culinaria de los alimentos
  Verduras y frutas
  Alimentos congelados
  Conservas y semiconservas
  Alimentos sensibles
  Pastelería
• Control de calidad y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control: APPCC
• Marco normativo higiénico-sanitario