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Manual Cocina Hospitalaria

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Temario completo de este curso

Contenidos:
  • Cocina hospitalaria: propiedades y manipulación de los alimentos.
  • Clasificación funcional de los alimentos.
  • Hidratos de carbono.
  • Las grasas en la dieta.
  • Las proteínas.
  • Conservación de géneros.
  • Clasificación de las técnicas de cocinado.
  • Fundamentos de dietética.
  • Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas.
  • Cocina hospitalaria: elaboración de dietas terapéuticas.
  • Características de las dietas por consistencia.
  • Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas.
  • Relación proteínica en la terapéutica de las dietas.
  • Tipología de dietas terapéuticas en el ámbito hospitalario: hiposódica, diabética, pobre en oxadatos, en purinas, ovalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol, para pancreatitis y dietas postquirúgicas.
  • Planificación de los menús.
  • Características de los menús de hospital.
  • El código de dietas.
  • Variedad.
  • Rotación.
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