El programa del curso consta de doce Unidades Didácticas. En la primera se hace una introducción general a la Microbiología de los Alimentos. La segunda revisa las técnicas microbiológicas convencionales de cultivo en medios selectivos y diferenciales. Tras una breve introducción a las técnicas microbiológicas independientes de cultivo en la tercera Unidad Didáctica, se repasa cada una de las técnicas en las unidades siguientes, explicando la metodología que cada una requiere, comenzando por uno de los pasos esenciales común a muchas de las técnicas: el aislamiento y la purificación de los ácidos nucleicos microbianos a partir de las matrices alimentarias.
Unidad Didáctica 1.- Introducción a la Microbiología de los Alimentos
Unidad Didáctica 2.- Análisis microbiológico de los alimentos: técnicas convencionales
Unidad Didáctica 3.- Introducción a las técnicas microbiológicas cultivo-independientes
Unidad Didáctica 4.- Aislamiento y purificación de ácidos nucléicos. Hibridación de ácidos nucléicos
Unidad Didáctica 5.- Hibridación fluorescente in situ (Fluorescent in situ hybridization, FISH)
Unidad Didáctica 6.- Técnica de la PCR y amplificación de ácidos nucleicos
Unidad Didáctica 7.- PCR-cuantitativa o PCR a tiempo real
Unidad Didáctica 8.- Electroforesis en geles de gradiente desnaturalizantes (DGGE)
Unidad Didáctica 9.- Otras técnicas electroforéticas (SSCP, LH-PCR, TFLP, RISA, ARISA, etc.). Técnicas independientes de cultivo no basadas en ácidos nucleicos
Unidad Didáctica 10.- Hibridación de microarrays de ADN
Unidad Didáctica 11.- Construcción de librerías génicas (genotecas)
Unidad Didáctica 12.- Técnicas de secuenciación masiva (Next Generation Sequencing o NGS)