Curso de cocina molecular
Escuela de cocina A puntoCurso presencial
madrid (Madrid)
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Metámonos a fondo en la cabeza de un chef y empecemos a comprender cómo conseguir esas texturas imposibles que hacen que un bocado pase de ser buenísimo a excelente. Ese toque de sofisticación que nos faltaba en nuestros emplatados, si los chefs lo consiguen ¿por qué no nosotros?
Para ello, utilizaremos técnicas de esferificación directa e inversa, sifón, vacío, baja temperatura, gelatinización y ósmosis.
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Temario completo de este curso
PREPARAREMOS:
ENSALADA CAPRESE: con sus espaguetis de pesto, esferas de mozzarella y gelatina de agua de tomate
BIZCOCHO DE PISTACHO : masa preparada en sifón y horneado al microondas
MILHOJAS DE MANZANA CON MOUSSE DE CHOCOLATE Y AIRE DE FRUTOS ROJOS
HELADO DE BLOODY MARY
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METODOLOGÍA:
Todos los alumnos recibirán un delantal y todo el material necesario para elaborar el recetario en clase.
Todos los alumnos recibirán por email el día antes las recetas de cada clase.
El curso incluye pequeñas nociones sobre el mundo del vino, los destilados y espumosos que impartirán los expertos de A PUNTO.
Al final del curso, todos los alumnos que lo deseen recibirán su diploma de asistencia al curso (Escuela de cocina de enseñanza no reglada. Enseñanzas que no conducen a la obtención de un título con valor oficial).
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