TÉCNICAS DE SERVICIO DE BEBIDAS Y ALIMENTOS EN BARRA Y MESA
Duración en horas: 60 horas

1 Sistemas de organización y distribución del trabajo
1.1 La brigada del bar-cafetería composición y funciones
1.2 Puesta a punto del material cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
1.3 Mobiliario del bar
1.4 Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería - descripción, tipos y calidades
1.5 Mobiliario para servicio en mesa
1.6 Mesas auxiliares
1.7 Aparadores
1.8 Gueridones
1.9 Pedidos a economato - orden, limpieza y llenado de neveras - hojas de pedido - normas higiénico sanitarias
1.10 Decoración del establecimiento
1.11 Preparación de aperitivos - mise en place del servicio de aperitivos
1.12 Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra
2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa
2.1 Servicio de bebidas en barra - servicio de aperitivos y comidas en barra
2.2 Servicio de bebidas en mesa - servicio de aperitivos y comidas en mesa
2.3 Toma de la comanda
2.4 Manejo de la bandeja
2.5 Servicio de cafés e infusiones
2.6 Servicio de combinados
2.7 Servicio de zumos naturales y batidos
2.8 Coctelería
2.9 Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
2.10 Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas
2.11 Cuestionario: cuestionario
3 Atención al cliente en restauración
3.1 La atención y el servicio
3.2 La importancia de nuestra apariencia personal
3.3 Importancia de la percepción del cliente
3.4 Finalidad de la calidad de servicio
3.5 La fidelización del cliente
3.6 Perfiles psicológicos de los clientes
3.7 Objeciones durante el proceso de atención
3.8 Reclamaciones y resoluciones
3.9 Protección en consumidores y usuarios - normativa aplicable en españa y la unión europea
4 La comunicación en restauración
4.1 La comunicación verbal - mensaje facilitadores
4.2 La comunicación no verbal
4.3 La comunicación escrita
4.4 Barreras de la comunicación
4.5 La comunicación en la atención telefónica
5 La venta en restauración
5.1 Elementos claves en la venta
5.2 Las diferentes técnicas de venta - merchandising para bebidas y comidas
5.3 Fases de la venta
5.4 Cuestionario: cuestionario
6 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería
6.1 Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
6.2 Equipos básicos y otros medios para la facturación - soportes informáticos
6.3 Sistemas de cobro
6.4 Aplicación de los sistemas de cobro - ventajas e inconvenientes
6.5 La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
6.6 Apertura, consulta y cierre de caja
6.7 Control administrativo del proceso de facturación y cobro - problemas que pueden surgir
7 El cierre
7.1 Tareas propias del cierre
7.2 Reposición de stocks en neveras y timbres - hojas de pedido a economato
7.3 Control de inventarios - control de roturas y pérdidas
7.4 Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
7.5 Supervisión y mantenimiento de la maquinaria - partes de mantenimiento, averías o incidencias
7.6 Cuestionario: cuestionario
7.7 Cuestionario: cuestionario final

ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR-CAFETERÍA
Duración en horas: 30 horas

1 Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
1.1 Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
1.2 Cortes y piezas más usuales - clasificación, caracterización y aplicaciones
1.3 Tipos de cocción para elaboraciones básicas
1.4 Técnicas de conservación para materias primas elementales
1.5 Lugar de conservación de materias primas elementales
1.6 Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
1.7 Costes de materias primas sobre su elaboración
2 Preparación y presentación de elaboraciones culinarias
2.1 Preparaciones culinarias elementales
2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones
2.3 Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
2.4 Terminología culinaria
2.5 Recetario básico
3 Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería
3.1 Sistemas y métodos básicos de regeneración
3.2 Técnicas
3.3 Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
3.4 Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones
4 Equipos de cocina, aprovisionamiento interno y preelaboración
4.1 Maquinaria y equipos básicos de cocina
4.2 Ubicación y distribución - aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria - limpieza y mantenimiento
4.3 Batería y utillaje de cocina
5 Montaje de expositores y barras de degustación
5.1 Expositores de alimentos y barras de degustación
5.2 Ubicación, distribución y mantenimiento del uso - montaje y decoración
5.3 Cuestionario: cuestionario
6 Decoración en las diferentes elaboraciones gastronómicas
6.1 Técnicas de decoración con géneros frescos
6.2 Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
6.3 Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta
7 Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería
7.1 Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
7.2 Dietas saludables en el bar-cafetería
7.3 Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería
7.4 Diseño de menús del día - ingeniería de menús
7.5 Clasificación de alimentos, valor nutricional y aporte dietético
7.6 Cuestionario: cuestionario
BEBIDAS Y COCTELERÍA
Duración en horas: 60 horas
1 Procesos de servicio en barra y mesa
1.1 Elementos y menaje para el servicio de bebidas en barra y mesa
1.2 Diferentes tipos de servicio, componentes y función
1.3 Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas
1.4 Normas de cortesía en el servicio en barra
1.5 Control de calidad en la preparación de bebidas normativa higiénico-sanitaria
2 Géneros para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
2.1 Distintas calidades del género a comprar
2.2 Factores que intervienen en la calidad del género
2.3 Controles de calidad sobre los géneros utilizados
3 Equipos y utensilios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
3.1 Maquinaria del bar-cafetería
3.2 Ubicación y distribución en barra
3.3 Aplicaciones técnicas y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
3.4 Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
3.5 Mantenimiento preventivo de la maquinaria de bebidas en el bar-cafetería
3.6 Cuestionario: cuestionario
4 Bebidas simples distintas a vinos
4.1 Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
4.2 Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores
4.3 Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos
4.4 Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
4.5 Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
4.6 Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos - fases
5 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
5.1 Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
5.2 Normas básicas de preparación y servicio
5.3 Combinados con ginebra, ron, wodka y whisky
5.4 Whiskys
5.5 Ron
5.6 Ginebra
5.7 Vodka
5.8 Brandy
5.9 Cuestionario: cuestionario
6 Coctelería
6.1 Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
6.2 La estación central - tipos, componentes y función
6.3 Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de
PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR
Duración en horas: 20
1 El bar como establecimiento y como departamento
1.1 Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
2 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
2.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
2.2 Ubicación y distribución
2.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
2.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
2.5 Cuestionario: cuestionario
3 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
3.1 Definición, identificación de los principales equipos asociados
3.2 Clases de técnicas y procesos simples
3.3 Aplicaciones sencillas
4 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
4.1 Identificación y clases
4.2 Identificación de equipos asociados
4.3 Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
4.4 Ejecución de operaciones poco complejas, para el envasado, conservación y presentación comercial
4.5 Cuestionario: cuestionario
5 Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
5.1 Clasificación, características, tipos
5.2 Esquemas de elaboración - fases más importantes
5.3 Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
5.4 Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
5.5 Conservación de bebidas que lo precisen
5.6 Servicio en barra
6 Preparación y presentación de bebidas combinadas
6.1 Clasificación de las más conocidas según el momento más adecuado para su consumo
6.2 Normas básicas de preparación y conservación
6.3 Servicio en barra
7 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
7.1 Clasificación, características y tipos
7.2 Identificación de las principales marcas
7.3 Servicio y presentación en barra
7.4 Cuestionario: cuestionario
8 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches

MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Duración en horas: 6 horas

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano

1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
2 Alteración y contaminación de alimentos
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.
3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III
3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
3.16 Cuestionario: Cuestionario final